El fetge és un producte altament desitjable per a la dieta, ja que conté moltes substàncies útils. Però a les nostres taules, rarament apareix recentment. Una de les raons és que el fetge a la botiga sovint resulta força sec. No és una recepta per cuinar, com és, des del principi. Però es pot solucionar aquest problema si es preparen creps de fetge, que, quan s’afegeixen els ingredients “adequats”, no s’assecaran amb precisió. Aquest és un plat que sempre agraden tant nens com adults. Es pot oferir per dinar o sopar, o bé, amb algunes "manipulacions" simples, pot decorar la taula festiva.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - el fetge;
- - maionesa;
- - ous;
- - farina;
- - ceba;
- - oli vegetal;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivets;
- - tauler de tall;
- - molinet de carn;
- - bols;
- - una paella.
Manual d’instruccions
1
Decidiu de quin fetge voleu fer creps. La millor opció és el fetge de vedella, a diferència del fetge de porc, no és amarg i es diferencia del pollastre en una carn picada més “forta”. Per descomptat, aquesta és només una recomanació. Si voleu, podeu comprar-ne qualsevol, el principal és que no s’ha de congelar i descongelar moltes vegades, gairebé segur que res de bo li sortirà d’un fetge. A la botiga, fixeu-vos en l’estructura del brot. Si els conductes són visibles visualment, és millor triar un paquet diferent. Una altra cosa important a la qual convé prestar atenció és la data de desenvolupament. Això és especialment important per a un fetge no congelat, que té una vida útil relativament curta. Congelat: es conserva molt més temps sense pèrdua de qualitat, però fins i tot aquí no es pot comprar després de la caducitat del termini. Una botiga que deixa de banda les normes sanitàries i que ven productes amb un estat insuficient, en general, no és creïble.
2
Talleu el fetge i talleu els conductes biliars amb un ganivet afilat. Així que és menys probable que en talleu molt. A continuació, procedeix a eliminar la pel·lícula. Per fer-ho, sentiu-ho per la seva vora i, enganxant amb compte un dit sota, com si el moguéssiu cap al centre. D’aquesta manera, treure la pel·lícula del fetge encara és molt més fàcil que amb un ganivet. Del pollastre, l’ànec i la pell de gall d’indi, la pel·lícula no s’elimina normalment.
3
Talleu el fetge en trossos relativament petits que s’adaptaran fàcilment al coll del vostre molinet de carn. Poseu-los en lots petits, en cas contrari, hi ha el risc d’esquitllar les parets o la finestra. Tot i això, el fetge no és carn, la carn picada que és d'aquest és molt més fina. Alternar la posta de ceba i ceba, per descomptat, després es pot picar, fregir i afegir a la carn picada. Però a moltes persones els agrada quan les creps del fetge són absolutament homogènies, per a elles les llesques de ceba que no es troben són la millor opció. Salar la carn picada i condimentar amb pebre negre.
4
Prepareu la resta d’ingredients per a les creps del fetge: maionesa, ous, farina. Quan trieu la maionesa, no intenteu limitar-ne greument el contingut en greixos. La idea de reduir la ingesta de greixos és comprensible i acollida, només la maionesa no és un producte que ajudi en això. Només cal pensar, a causa de què (si no és degut a l’oli vegetal) té la seva pròpia estructura. La resposta és òbvia: a causa dels emulsionants, és a dir, de certs productes químics que uneixen l’aigua. Per desgràcia, independentment de quines exhortacions sobre la naturalitat natural del producte es distribueixen pels fabricants, tot això no és més que una mesura de màrqueting. Ja sigui grassa o emulsionant artificial, no hi ha una tercera manera de comprar una maionesa.
5
Barregeu 1 kg de carn picada del fetge amb 50 g de maionesa, batu 2 ous i poseu 30 g de farina de blat. Per als partidaris d’una dieta saludable, la farina es pot substituir per farina de blat o civada, el segó no és adequat. El seu gust no va bé amb el gust de les creps del fetge. Barregeu bé la massa, ha de resultar homogènia. Deixeu reposar una mica - 10-15 minuts són suficients. En aquest moment, la farina s’inflarà i es convertirà en una espècie d’aglutinant, que en conjunt amb les propietats emulsionants dels ous i la maionesa, permetrà que la magdalena picada adquireixi la textura correcta.
6
Escalfeu la cassola. Es pot agafar fosa, pot alumini amb recobriment antiadherent. El principal és que quedi perfectament net. Qualsevol producte començarà a enganxar-se immediatament a una paella bruta, després es cremarà i donarà al plat un gust completament inadequat. Aboqueu-hi oli vegetal, feu brillar fins que es faci fum lleuger. Preneu una cullerada de vedella mòlta i repartiu-la pel greix bullent. Fregiu els bunyols durant 2-3 minuts per cada costat, després es transfereixen a un bol, tapant amb una tovallola i una tapa perquè no es refredin. Per cert, també són molt saboroses quan es refreden, podeu menjar-ne així, o bé, els podeu posar a un sandvitx.
7
Per les vacances, prepareu un pastís de fetge. Per a 300 g de formatge cottage (o de formatge suau), preneu 150 g d’escabetxs, 30 g de julivert fresc i anet, 4 ous bullits. Barregeu els ingredients amb una forquilla (o amb una batedora de velocitat baixa; encara no necessitem gruix). Una altra opció de farcit és 400 g d'albergínies al forn, triturades amb puré de patates, 100 g de nous, pelats i trossejats a trossos força grans. La tercera - 250 g de formatge crema, 100 g de maionesa i 30 g d'all, barrejats en una massa homogènia. (El pes dels ingredients està indicat per a 1 kg de carn picada preparada del fetge.) No ho feu tot alhora, un pastís és un farcit i no us oblideu de sal.
8
Quan col·legueu un pastís, comenceu a escollir un plat o plat on tingueu previst construir una "estructura". Necessitem plats amb els costats molt baixos, i millor, sense costats. Si no n'hi ha, podeu recollir i servir el pastís en una taula de tall rodona o quadrada. No us preocupeu que seran visibles els llocs lletjos buits: segur que els decorarem amb rodanxes de llimona, herbes, olives, olives, tàperes, roses de pastanaga, però mai se sap on la portarà la fantasia. Poseu les creps del fetge en una fila, després revestiu-les amb el farcit, l'última capa hauria d'omplir-se. Si ho desitgeu, podeu coure el pastís amb maionesa i empolvorar-los amb xips de formatge; aleshores s’assemblarà molt a Napoleó. Però podeu deixar-ho “tal com està”, ruixat amb herbes o, com es recomana una mica més amunt, decorar amb verdures adequades al vostre gust. Un pastís elaborat amb creps de fetge s’ha de conservar a la nevera fins a la seva servir.
Pareu atenció
No heu d’utilitzar gaires espècies: les creps de fetge són autosuficients, en alguns casos les espècies només poden fer malbé el gust.
Consells útils
És millor fer creps de fetge de vedella, no és amarg i permet obtenir carn picada d’estructura més forta.
Article relacionat
Com crear un miracle culinari a partir del fetge