El salmó és un peix més característic de la cuina escandinava. En la cuina tradicional italiana, sempre s’utilitzava marisc i, si algun peix s’entrava a la pasta, aleshores s’assemblava més a un llenguatge de mar o un llobarro. Però a l'era de la globalització, el peix servidor va arribar a les latituds meridionals, va arribar a tastar-lo i ara és un ingredient extremadament popular. Els tomàquets a Itàlia s’han estimat durant segles.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Penne amb salmó i tomàquet
- Pasta de penne 500 g
- 400 g de filet de salmó fresc
- 150 g de tomàquet cherry
- ratllat amb una taronja
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada tàperes
- 7-10 fulles d'alfàbrega
- 2 pebrots dolços
- 5 cullerades soperes d’oli d’oliva
- Farfalle amb salmó i tomàquet
- 750 g de tomàquet mig carnós
- 1 gra d'all d'all mitjà
- 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell calent
- 250 g de filet de salmó
- Farfalle de 500 g (es pot substituir per fusilli)
- 3/4 tassa de greix crema
- 8 fulles d'alfàbrega fresca
Manual d’instruccions
1
Penne amb salmó i tomàquet
Bulliu 3 litres d’aigua en un cassó gran. Aboqueu el penne i cuineu, segons les recomanacions sobre l’envàs, a l’estat d’alimentació. Escorreu l’aigua.
2
Allibereu el filet de salmó de la pell, comproveu si hi ha petits fossats i talleu-los a daus. Renteu el pebre, assequeu-lo, greixeu-lo amb oli, poseu-lo a la planxa i poseu-lo al forn a una temperatura de 180 ºC fins que es formi marques bronceades a la pell. Utilitzant pinces de cuina, poseu el pebre calent en una bossa de plàstic densa, tanqueu-la i manteniu-la mantenida durant 7-10 minuts. Peleu les pells, la tija i les llavors i talleu-les a tires. Talleu els tomàquets cherry per la meitat i extraieu el suc i les llavors.
3
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc mitjà. Espolseu el filet de salmó amb suc de llimona i poseu-lo a la cassola. Fregiu-ho ràpidament fins que estigui daurat. Afegiu els tomàquets i sofregiu durant 2-3 minuts més. Pebre, sal, afegiu la picada de taronja i tàperes. Poseu les tires de pebre per últim. Escalfem 1-1, 5 minuts. Barrejar amb el penne. Guarniu les fulles d'alfàbrega i serviu-les.
4
Farfalle amb salmó i tomàquet
Bulliu l’aigua per a farfalle. Traieu el filet de salmó de la pell. Escalfeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i talleu-los aproximadament. Peleu i piqueu bé els alls. Aboqueu oli en una paella fonda, afegiu-hi all i pebre vermell, manteniu-lo a foc mig. Quan els alls estiguin daurats, afegiu-hi els tomàquets, sal i sofregiu fins que s'hagi evaporat tot el líquid, de 10 a 12 minuts. Talleu el salmó en tires d'uns 0, 5 centímetres d'ample i 3 de llarg.
5
Poseu 2 cullerades soperes de sal en aigua bullent i, després, aboqueu-la a la farfa. Barregeu-ho bé i feu-ho coure fins que estigui al foc. Mentre la pasta bull, incorporeu el salmó a la cassola amb tomàquets, sal i tireu-hi la nata. Picar bastant l’alfàbrega i afegir-la al peix. Coure fins que la crema s’espesseixi i s’evapori, aproximadament 1/3, triguen de 2 a 3 minuts.
6
Quan la pasta estigui a punt, tireu-la en un colador, escorreu l’aigua i barregeu-la amb la salsa. Serviu calent.