La carn de vedella és baixa en calories, fàcil de digerir i adequada per a la dieta. Si feu servir mostassa, podeu reduir el temps de cocció i obtenir un sabor delicat i inusual.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la vedella
- al forn amb cansalada:
- carn 1 kg;
- llardons frescos
- picat a rodanxes fines;
- mostassa de taula - 3 cda.
- sal;
- filet.
- Per a la salsa:
- crema 30% - 3 cullerades;
- aigua - 2 cullerades;
- pebre acabat de mòlt
- Per vedella porcionada
- al forn en sobres (càlcul d’una porció):
- carn 150 g;
- Mostassa de Dijon - 1 cullerada;
- mostassa granular - 1 cullerada;
- pastanagues - 1/2 unitat.;
- ceba - 1/2 unitats;
- vi de taula - 1 cullerada;
- sal;
- pergamins i clips de paper.
- Per a la vedella
- cuit al paper:
- carn - 1 kg;
- all - 3 grans d'all;
- mostassa de taula - 3 cda.
- sal
- pebre;
- verds de julivert
Manual d’instruccions
1
Escampeu un tros de polpa rentada i seca liberalment amb mostassa de taula, emboliqueu-la amb llesques de greix i lligueu-la amb el filet. Aboqueu aigua a la fregidora i poseu-hi la carn. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu la carn durant 75 minuts. No cal tapar amb tapa. Durant el procés de cocció, aboqueu periòdicament la carn amb el suc assignat. Traieu la carn, traslladeu-la a un altre bol i poseu-la en un lloc càlid. Mentre la vedella "arriba", refredant i absorbint els sucs, prepareu la salsa. Als plats on es va fregir la carn i es manté el brou de carn, afegiu-hi la nata i el pebre negre acabat de triturar. Escalfem amb agitació contínua per evitar que la salsa bulli. Aboqueu-lo en un vaixell de salsa Retireu el filet i la llard de la carn, talleu-les a porcions, aboqueu la salsa i salpebreu les herbes picades. Serviu pasta o patates bullides al plat.
2
Per a la vedella porcionada al forn, talleu la carn en trossos d’aproximadament 150 grams. Les cebes i les pastanagues, les fregim durant 2 minuts. Afegiu mostassa de Dijon a les verdures i escalfeu-la un minut. Poseu les verdures en un plat. Fregiu els trossos de vedella fins que s’escorci en una paella ben escalfada amb oli vegetal, durant uns 2 minuts pels dos costats. Transferir la carn a les verdures. Plegem sobres de paper pergamí. Esteneu la carn amb mostassa i poseu cada porció amb verdures en sobres separats. Espolseu amb vi, segelleu els sobres amb clips de paper i poseu-ho al forn, prèviament escalfat a 250 graus durant 10 minuts. Serviu vedella guarnida amb verdures fresques.
3
Per coure la vedella amb mostassa en paper, rentar i assecar un tros de carn, i després fer-hi uns quants talls longitudinals. Combina els alls ratllats amb la mostassa, la sal i el pebre. Fregueu la carn amb aquesta barreja i deixeu-ho en remull durant 30 minuts. Poseu la carn al paper, poseu-hi julivert al damunt i emboliqueu-lo perquè el suc no surti durant la cocció. Introduïu la vedella al forn durant 1 hora, coure al forn a una temperatura de 200 graus. Abans de servir, talleu-les a porcions, ruixeu-les amb herbes picades. Serviu patates bullides o amanida de verdures com a plat secundari.