Sovint també s’anomena llop marí, en termes culinaris és considerat un peix universal, a més que no conté gairebé ni ossos. El llobarro és molt saborós en forma fregida, al forn i fins i tot bullit. Cal destacar l’oïda, els plats preparats a la brasa i, per descomptat, al forn.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Llobarro al forn amb llimona:
- • 2 peixos;
- • 4 llimones;
- • sal al gust;
- • 30 g de mantega;
- • 7 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- • llavors de carreu;
- • 100 g de vi blanc.
- Llobarro en closca de sal:
- • una carcassa de fons marí es va esborrar amb un cap. (uns 600 g);
- • sal - 1 tassa;
- • llimona - 1/3 peces.;
- • farigola (pot romer, en casos extrems - anet) - 3 branques;
- • pebre blanc - al gust;
- • clares d'ou: 2 peces.;
- • aigua gelada - 2 cda. culleres;
- • oli d’oliva (o un altre vegetal): uns 30 g.
- Llobarro amb verdures:
- • carcassa de llobarro amb capçal: 1 peça. (uns 600 g);
- • pastanaga - 1 peça petita;
- • patata - 2 peces de mida mitjana;
- • cebes (preferiblement Yalta vermella o blanc dolç) - 1 u.;
- • all - 2 grans d'all;
- • llimona - 1 unitat.;
- • olives - 5-6 peces. per decoració;
- • mongetes verdes - 1 got incomplet;
- • espècies per a verdures (sal, julivert, pebre negre, curri, pebre vermell) - al gust;
- • espècies de peix (pebrot blanc, vermell, sal, romaní, alfàbrega) - al gust;
- • oli d’oliva.
- Llobarro farcit al forn:
- • llobarro 2 unitats.;
- • nous 0, 5 cullerades.
- • tomàquets 500 g;
- • panses 0, 5 cullerades;
- • oli d’oliva 5 cullerades;
- • cebes 2 unitats;
- • 3 grans d'all;
- • pebre i sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Llobarro cuit amb llimona
Si heu comprat peix congelat, descongeleu el llobarro a temperatura ambient. Netegeu la carcassa de les escates i les entranyes, talleu les aletes. Proveu de no ferir la vesícula biliar quan es tritura, si la bilis flueix, el plat acabat serà amarg. Esbandiu bé el llobarro sota aigua freda. Si voleu cuinar peix amb el cap, traieu-ne les brànquies i, a continuació, torneu a rentar bé la carcassa.
Poseu el forn a escalfar a 220 ºC. Barregeu els condiments: llavors de carabassa, sal, pebre negre. Doncs fregueu-les amb la carcassa del peix per dins i per fora. Talleu la llimona a rodanxes, poseu-hi unes rodanxes a l’abdomen.
Col·loqueu el paper en dues capes sobre una làmina de coure, tapeu-les amb rodanxes de llimona, de manera que el peix quedi completament damunt. Poseu-hi el fons marí, cobriu la carcassa amb una altra capa de llimones. Aboqueu-hi una mica de vi blanc sec sobre tot. Tapeu el peix amb paper de full per sobre, pessigueu-los i tireu-ho per tots els costats per evitar que el vapor s’escapi. Introduïu la cassola al forn durant 15 minuts.
Al cap d'una estona, traieu el peix del forn, talleu el paper al damunt i greixeu la carcassa de llobarro amb mantega fosa. Amb el paper obert, poseu la cassola uns 10 minuts més al forn. Si voleu, podeu fer una salsa per al fons marí al forn. Per fer-ho, barregeu el suc de llimona, el suc de peix escorregut del plat acabat, l’oli d’oliva, la sal, les llavors de carapa, aboqueu el peix preparat amb la salsa durant el moment de servir.
2
Llobarro a la carapa salada
Aquesta recepta de llobarro al forn és encara més fàcil de preparar que en una làmina amb llimona. També, descongelar prèviament, netejar el budell i esbandir la carcassa de llobarro. Assecar bé el peix amb les tovalloles de paper després d’esbandir.
Lubriqueu l’interior de la carcassa amb oli d’oliva, ruixeu-ho amb pebre. A dins, poseu-hi branques de verdures i un terç de llimona, tallats en diverses llesques.
Bateu les clares d'ou fins que s'obtenen els pics de proteïna, és a dir, el cap de l'escuma ha de quedar sense caure. S’introdueix amb cura i s’introdueix tot el got de sal a les proteïnes batudes, procurant que els cims no caiguin. A continuació, afegiu aigua, barregeu la massa. Haureu d’obtenir una barreja que en consistència s’assembli a la crema agria molt gruixuda.
Preescalfeu el forn a 220 ºC. Prepareu un plat on pugueu coure al forn, greixeu-lo amb oli. Poseu la carcassa de fons marí al plat i cobriu-la completament amb la barreja de sal. Poseu el peix al forn calent i al mateix 220 ºC de coure al forn durant uns 30 minuts.
Traieu el plat i trenqueu immediatament la closca de sal sobre el peix encara calent, serveix immediatament el llobarro al forn a taula.
No us alarmeu per la quantitat de sal utilitzada. El fons marí sota una crosta sembla ser moderadament salat, però molt suculent, fins i tot millor que el forn al forn.
Aquest plat es serveix millor amb salsa d'all. Per a això, barregeu en un morter 3 grans d'all, un polsim de sal i pebre negre, uns 70 g d’oli d’oliva i unes fulles d’alfàbrega. Tritureu-ho tot fins que quedi suau, l'aroma serà inoblidable i el gust és senzill.
3
Llobarro amb verdures
De vegades es vol provar un plat de peix, per al qual no cal preparar per separat un plat secundari. Així és com acabarà el llobarro cuit al forn amb verdures. Aquest plat consta d’una gran quantitat d’ingredients. Un coixí de verdures proporciona al llobarro una perfecció especial i complementa perfectament el producte principal.
Prepareu una carcassa de peix: descongelar, pelar, intestí i assecar, ratllar per dins i per fora amb oli, sal i ruixar amb espècies.
A un costat del llobarro, feu diversos talls a una distància de 2-3 cm l’un de l’altre. Talleu la llimona en rodanxes fines i introduïu-ne una llesca en aquests talls. Posa a l’abdomen un parell de fulles de sàlvia, lavrushka.
Barregeu el suc de mitja llimona, espècies per al peix, tritureu els alls a la mateixa massa i afegiu-hi 30 g d’oli d’oliva. Amassem i ratllem el llobarro amb aquesta barreja a l’exterior.
Rentar i pelar les verdures: pastanagues, tomàquets, patates, api i cebes. Picar ceba, api, pastanagues fines. Poseu-les en una paella amb oli i deixeu-les fregir a foc lent. Poseu el forn a 180 ºC.
Talleu els tomàquets a quarts. Renteu els verds. Afegiu els tomàquets i el julivert al sofregit, salteu-ho uns 5 minuts més, també a foc lent. A continuació, afegiu-hi alfàbrega, sal i pebre. Talleu les patates en anelles fines.
Transferiu la meitat del sofregit de verdures acabat a coure al forn, al damunt una fina capa de patates i poseu-hi una carcassa de llobarro. Espolseu el peix amb oli d’oliva, poseu-hi la resta de fregits, talleu les olives i les patates, talleu-les a les anelles. Es posa al forn uns 50-60 minuts.
Durant la cocció, espolseu el peix periòdicament amb vi blanc de taula. Quan el peix estigui a punt, traslladeu el fons marí a un plat que serveix amb un plat vegetal. El plat és adequat per a un sopar habitual i per a ocasions festives.
4
Llobarro farcit al forn
Poseu els fruits secs en una paella seca i fregiu-los durant 5 minuts, sense parar de remenar. Deixeu refredar les nous i piqueu-les en una batedora.
Esbandiu bé i deixeu-ho en remull amb aigua bullent durant aproximadament mitja hora. Durant aquest temps, prepareu el llobarro: netegeu, traieu els interiors, renteu-les. També traieu les brànquies, ja que s’ha de deixar el cap. Rentar de nou la carcassa, assecar-la i fregar-la amb pebre i sal.
Tritureu els grans d'all i les cebes. En un tomàquet, talleu la pell i aboqueu-hi aigua bullent per tal que es pugui desprendre fàcilment la pell. Talleu el tomàquet i extreu-ne les llavors, talleu finament la polpa.
Escorreu l’aigua de les panses, afegiu-la als fruits secs, poseu-hi l’all amb les cebes i els tomàquets trossejats al mateix lloc. Remeneu la massa, el pebre, la sal. Greixeu una planxa o un plat per enfornar amb oli i poseu-hi una carcassa de peix.
Remeneu el llobarro amb el farcit preparat, si queda la barreja, poseu-lo al costat del peix al plat. Espolseu oli d’oliva per sobre i poseu-ho al forn, coure al forn uns 50-60 minuts a 180 ºC.
En servir, serveix llobarro farcit d’herbes, rodanxes de llimona i verdures.
