Fa cent anys, no hi havia neveres. Però, d'alguna manera, la gent va saber emmagatzemar els aliments en la temporada càlida. Els cuiners no eren menys qualificats que ara i cada cuiner tenia el seu propi mètode i el seu propi coneixement.
Tria la teva recepta
Així que aquesta recepta es prepara a l’adob de vinagre i, per tant, era molt popular als temps antics. El més probable és que sigui un plat àrab, però a Europa i Amèrica els agrada cuinar-lo a molts restaurants i a la cuina casolana, és molt popular, ja que és força senzill cuinar-lo.
Escabeche és un mètode en què els productes no es deterioren durant molt de temps. Això és similar a la marinada, però la seva diferència és que primer s’ha de fregir la carn del producte, només després s’ha d’omplir d’adob, que es prepara amb el mètode que es donarà a continuació, a la recepta.
Normalment es pren com a producte principal la carn de peix, pollastre o conill. Als frigorífics moderns, els aliments cuinats a escab es poden conservar fins a dues setmanes.
Cal destacar que el plat no és del tot útil i dietètic, però si no hi ha contraindicacions, es pot consumir força sovint.
Així doncs, la composició d’aquest plat inclou:
• Filet de peix, en algun lloc de 450 grams
• 2 cullerades soperes de farina
• De 4 a 5 grans d'all
• Cebes, 1 cap
• Oli d’oliva, 100 grams
• Vinagre de vi, a uns 300 ml
• Sal, pebre al gust
• Fulla de llorer
• Farigola, romaní
• Sucre
Aquest plat es prepara amb qualsevol peix, fins i tot es poden barrejar diferents peixos. El seu gust no anirà malament. El primer pas és tallar el peix o el seu llom a trossos. La mida de les peces depèn del desig de l’amfitriona, llavors cal salar-ho tot, pebre i preparar-lo per rostir. S'hi aboca la farina en un plat pla, i hi cauen trossos de peix, i es pot fregir, sense oblidar-se de sacsejar l'excés de farina.
El peix es fregeix amb oli calent, com de costum, després s’ha de deixar de banda al plat cuit. A aquesta paella s’afegeix oli i l’amfitriona continua a fregir les cebes tallades a rodelles. Els pebrots calents poden afegir pebrots calents.
Després s’afegeix vinagre a la cassola, una mica de sucre i sal, tot això bull dos minuts i el peix torna a la cassola. Si el peix no està completament cobert de marinada, podeu afegir aigua i deixar que bulli tot un, dos minuts, haureu d’eliminar el foc i refredar.
Peix emmagatzemat en un escab a la nevera en un recipient de vidre.
En servir-ho, podeu ruixar-lo amb olives picades, però és saborós i per si mateix.