Si voleu agradar a la vostra família amb un sopar útil i molt saborós, prepareu el forat al forn. Cuinar peix al forn és força senzill, resulta molt tendre i sucós. A més, el peix al forn conserva un gran nombre de propietats beneficioses i vitamines tan necessàries per al cos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - lluç;
- - llimona;
- - verds;
- - patates;
- - pastanagues i cebes;
- - arròs;
- - champignons;
- - pa blanc;
- - crema agra;
- - un ou;
- - vi blanc sec;
- - sal, pebre negre i espècies.
Manual d’instruccions
1
Subtilitats de la pell de cuina en paper
Qualsevol peix, inclòs el bec, resultarà més saborós si és fresc, per la qual cosa és millor no utilitzar una carcassa congelada. En triar un bec, fixeu-vos que les brànquies són brillants, però sense sang, els seus ulls nets i l’olor de la seva era fresca. Si el peix que compres fa olor de fang, però si que sembla fresc, no importa; només has de remullar la carcassa netejada, escorreguda i rentada en llet durant una hora.
2
La carn del lluç es considera alimentària, sana i molt tendra i, per tant, no necessita un tractament tèrmic perllongat. Així, el peix tallat a trossos en una làmina no s’ha de coure al màxim durant 25 minuts, i la carcassa sencera de 45 a 60 minuts, segons la seva mida.
3
Com a plat lateral per a lluç cuit al forn, els greixos i verdures de qualsevol forma són els millors: guisats, al forn i frescos. Tomàquets, pebrots, patates, bolets, pastanagues: tot això es pot preparar immediatament amb una lluita, embolicada en paper. Aniran bé amb un puré de patates i arròs bullit.
4
Lluç integral al forn
Rentar bé el lluit, netejar d’escates, entranyes. Talleu les brànquies perquè la carn no quedi amarga. Fregueu el peix amb sal, pebre i espècies. Per fora, raspalleu una mica de crema agra. Talleu la llimona, les verdures (anet, julivert, el coriandre) i farciu-ne el puré amb aquesta barreja. Prepareu un full de cocció, a la part superior amb paper greixat amb oli vegetal. Col·loqueu amb cura el peix damunt del paper, afegiu-hi els tomàquets tallats a rodanxes i els anells de ceba al damunt, enrotlleu amb compte el paper per tal que el suc no surti al coure. Introduïu un forn preescalfat a 200 ºC. Cuineu el puré en una làmina tapada durant uns 20-25 minuts, desplegueu amb cura la làmina, però de manera que el suc no es filtri i deixeu-ho coure al forn durant uns 15 minuts més. El puré rosat i deliciós està a punt, només poseu-lo en un plat pla gran i decoreu-ho amb verdures fresques, verds i olives.
5
Lucí amb les verdures amb salsa de crema agra
Talleu el filet de peix a rodanxes grans, adobeu prèviament amb sal, pebre i vi blanc: 100 ml de vi són suficients per a 500 g de producte. Mentre el bec es remou, peleu el pebre dolç i talleu-lo a petits cercles juntament amb els bolets, la pastanaga i la ceba. Deixeu una mica de mantega els tres últims ingredients, afegiu-hi una cullerada de farina, barregeu-hi, tireu-hi un got de crema agra i una mica de farina. Quan la salsa bulli, traieu-la de l’estufa. Disposar les llesques de pebre a làmines de paper, sal, col·locar els trossos de peix al damunt i abocar tot amb salsa de crema agra i verdures. Emballeu el paper, poseu-lo a la planxa i feu-ho al forn prèviament escalfat a 200 ºC durant no més d’una mitja hora. Poseu el plat acabat en plats, serveix a taula amb vi blanc.
6
Lucha a la màniga
Per preparar aquest plat, utilitzeu un tot, prèviament netejat de les escates i rentat la carcassa. Talleu el cap, amb un ganivet afilat, traieu la pell del peix, passant a la cua. No escriviu per no fer llàgrimes. Separeu el filet restant de la carena, netegeu tots els ossos petits i talleu-los a trossos. En oli d’oliva, fregiu les cebes i les pastanagues, refredeu-les a temperatura ambient i, després, passeu per una picadora de carn amb un filet de peix. Barregeu la carn picada resultant amb un ou cru remullat en aigua o llet, pa blanc, sal i pebre negre, verdures picades finament. Barregeu-ho tot bé, tireu-hi una mica d’aigua perquè la barreja sigui més suculenta. Ompliu-lo amb pell de peix, però feu-ho amb cura per no esquinçar. Com a resultat, la pell no s’ha d’estirar gaire. Lubriqueu-ho tot amb nata agra, afegiu-hi una mica de sal per sobre i emboliqueu-ne un full de paper. Es cou al forn durant 25 minuts a una temperatura de 180 ºC. A continuació, desplegueu el paper, ajusteu la temperatura a 200 ºC i deixeu-ho coure uns 10 minuts més perquè la crosta es dauri. Transferiu el bec de peluix a un plat decorat amb verds i serviu-les amb rodanxes de llimona.
7
Lluç farcit d'arròs i bolets.
Esbandiu el puré netejat prèviament, assequeu-lo en un tovalló, fregueu-ho amb sal, pebre negre, salpebreu de fonoll o romaní al gust. Transferiu-lo a una làmina de paper adequada i aboqueu-hi la meitat de la llimona amb el suc. Deixar marinar. Mentrestant, bulliu l’arròs salvatge o regular en aigua salada fins que estigui mig cuit. Piqueu la ceba finament i uns quants bolets. Salteu-ho en oli d’oliva durant 15 minuts. Escórrer, esbandir i combinar amb les verdures. Comenceu el bec amb la barreja, emboliqueu bé la làmina i coeu-ho durant 35-40 minuts a 200 ºC. Talleu el peix acabat en porcions, poseu-les a plaques i decoreu-les amb verds.
8
Puré al forn amb patates
Per obtenir immediatament un plat secundari, coure el peix amb patates. Talleu el bec preprocessat en 3-4 trossos, talleu-ne el cap i la cua, ja que no seran útils per a aquest plat. Plegueu-los en una tassa profunda, sal, salpebreu-los de pebre negre i les vostres herbes preferides, aboqueu-hi 2 salsa de cullerot. cullerades de crema agra i 1 culleradeta de mostassa russa, deixeu-ho marinar. Mentrestant, peleu uns quants tubercles de patata i talleu-los a rodanxes fines perquè puguin coure junts amb el bec. Poseu 1/3 de les patates al full de paper, afegiu-hi sal, poseu-hi un trosset de puré a la salsa al damunt, tireu-hi el romaní, emboliqueu-ho, però perquè la làmina no s’ajusti perfectament. Feu també la resta d’ingredients embolicant cada peça en un paper independent. Col·loqueu-ho tot sobre una planxa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant 25 minuts. Si voleu un puré daurat, desplegueu el paper 10 minuts abans del final. Guarniu el peix acabat amb anet.
Consells útils
Per tal d’eliminar l’olor de peix d’un ganivet, una tauleta de fusta tallant i estris, heu d’engreixar tots aquests articles amb oli vegetal. A continuació, esbandiu amb detergent primer en aigua freda, i després en calent. Si fregiu el peix congelat en una paella, ruixeu-lo amb vinagre o àcid cítric; el peix no s'enderrocarà en una paella.
Article relacionat
Puré al forn amb patates