El verat és un valuós peix comercial que viu a l’Atlàntic, als mars negres i mediterranis, així com al llarg de tota la costa nord de Rússia. Aquest petit peix fusiforme (fins a 60 cm, amb un pes de fins a 1, 6 kg) és molt conegut pel consumidor. Si voleu provar un plat nou amb el verat habitual, feu un peix fresc en una salmorra picant. La carn grassa i tendra de verat salada és un aperitiu fantàstic tant en una taula quotidiana com en una de vacances.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la salada amb especia de verat:
- 1 kg de verat;
- 1 litre d’aigua potable;
- 10 pèsols de pebre negre;
- 3 pèsols de pessic;
- 3-4 fulles de llorer;
- 5 cda. cullerades de sal;
- 3 cda. cullerades de sucre.
- Per a la verat peix congelat salat picant:
- 1 kg de verat congelat;
- 3 cda. cullerades de sal;
- 1, 5 cda. cullerades de sucre;
- 10 pèsols de pessic;
- 5 rovells de grans secs;
- 3-4 fulles de llorer;
- 1 culleradeta de coriandre mòlt.
- Per a salgó salant picant amb ceba:
- 1 kg de verat;
- 4 cda. cullerades de sal;
- 2 caps de ceba;
- 50-70 ml de vinagre 9%;
- 4 fulles de llorer;
- 5 pèsols de pessic;
- 2 brots de grans seques;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- 100 ml d’oli vegetal.
Manual d’instruccions
1
Vorera salada amb espècies Aboqueu l’aigua en una cassola, deixeu bullir, sal, afegiu-hi sucre, llorer negre i allspice, bulliu-ho durant 2 minuts per donar una olor diferent d’espècies. Retirar del foc, refredar.
2
Prepareu la verat: talleu el cap i la cua, l’intestí, esbandiu. Talleu el peix a rodanxes de 3 cm de gruix, esbandiu de nou. Col·loqueu el peix en un bol de vidre, ompliu-ho d’adob (aigua bullida amb espècies) i deixeu-ho refrigerar durant 3 dies.
3
Caballa peix congelat salat picant Peix descongelat, tallat al cap i aleta de la cua. Escorreu la verat, netegeu la cavitat abdominal del film negre, en cas contrari el peix serà amarg. Talleu la carcassa per la meitat (a la part).
4
Barregeu sal i sucre, salpebreu i fregueu el peix amb aquesta barreja. Poseu-ho ben fort en vidre o plats esmaltats, afegiu espècies, sotmetre’s a l’opressió i remulleu-ho almenys 2-3 hores, i preferiblement a la nit. Retireu la verat dels plats, assequeu-los amb els tovallons, talleu-los a porcions i serviu-los amb patates bullides.
5
Vela de salat picant amb ceba Picar el peix, rentar i treure una pell fina. Dividiu el verat en dues parts, tallant-lo amb un ganivet al llarg de la carena. Treu els ossos, talla el filet en rodanxes idèntiques (la mida de les llesques depèn de tu).
6
Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a anelles. Barregeu vinagre i oli en un bol o tassa ampla, afegiu-hi fulla de llorer, allspice, grans i barregeu-ho. Poseu el peix en un got de vidre o esmalt separat, ruixeu-ho amb sal, barregeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc durant 10-15 minuts, després pebreu-ho, afegiu-hi ceba i aboqueu-hi adob d'oli de vinagre.
7
Transferiu el peix a l’adob a un pot de vidre o recipient de plàstic, tanqueu la tapa molt bé i agiteu-ho per barrejar. Remullar 12 hores a temperatura ambient (és millor deixar-lo durant la nit). Retireu-ho durant 3 hores a la nevera, després de les quals el podeu servir a taula.
Article relacionat
Caballa fumada en una simple marinada
- Revista de botigues de queviures
- salgó salant picant