El curry mix s'utilitza per cuinar plats de cuina oriental i asiàtica. La composició d’aquesta barreja varia per cada país i fins i tot regió (província) pel gust, color, quantitat, varietat d’espècies, abast: per a carn, peix, verdures o arròs.
Tria la teva recepta
Els ingredients necessaris per al curri són només 5 articles: cúrcuma, fenugreau, coriandre, agon (o comí) i pebre vermell. El comí o el comí s'utilitzen més sovint a la cuina europea i zira, a l'est, els noms designen la mateixa planta, o més aviat la seva part, que s'utilitza com a condiment. I a molts els coneix el fenugreek, que també són sinònims.
Hi ha una gran varietat de barreges de curry, varien en el nombre d’espècies, les seves proporcions varien en la seva composició. El més aromàtic es considera curri sud-asiàtic. Es cuina més sovint a Malàisia, Indonèsia, Índia, Indochina i Pakistan. A més de cinc espècies principals, inclou:
- gingebre
- asafoetida
- pebre negre
- pebre blanc
- clavo
- alfàbrega
- galangal
- canyella
- cardamom
- pebre jamaicà
- alls
- color de nou moscada (matsis)
- Garcinia
- fonoll
- menta pebre
Al nostre país, és freqüent una barreja de curry fosca i moderadament cremada. La composició de la barreja que es produeix a Rússia inclou les espècies següents (la recepta de 100 grams de condiment):
- pebre de caiena - 6 gr.
- cardamom - 12 gr.
- coriandre - 26 gr.
- grans - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fonoll - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- gingebre - 7 gr.
- pebre negre - 7 gr.
- cúrcuma - 20 gr.
A partir d'aquesta barreja es poden preparar diverses salses i apòsits, sovint són molt concentrats, en general es preparen menys saturats.
Per preparar Fish Curry, s'utilitza una barreja que consta de:
- Pebre jamaicà - 4 gr.
- pebre de caiena - 5 gr.
- coriandre - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- gingebre - 5 gr.
- mostassa blanca - 5 gr.
- pebre negre - 5 gr.
- cúrcuma - 20 gr.
El rendiment de curry per a aquesta recepta és de 100 grams.
Les salses sovint també inclouen: farina, sal, vinagre, suc de magrana, brou de carn (peix o pollastre), puré de poma, tomàquet o pruna, de vegades s’hi afegeix soja. El contingut de vinagre en la salsa en grans proporcions redueix les propietats dietètiques útils de les espècies, per la qual cosa és més recomanable utilitzar el curry com a condiment. Per a l’assimilació qualitativa dels components beneficiosos continguts en espècies, és necessari “dissoldre” el curri en oli calent. És a dir, n’hi ha prou amb afegir curry al plat fregit 5 minuts abans que finalitzi la cocció.