Un cor de vedella cuit correctament té un aroma exquisit. Un cor ben fregit i servit amb salsa aromàtica és nutritiu i saborós, ideal per menjar. No us oblideu dels avantatges financers: el bestiar, inclòs el cor del vedell, és molt més barat que la carn.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- cor de vedella;
- sal;
- pebre blanc mòlt;
- oli vegetal;
- mantega;
- eixots;
- champignons frescos;
- verds de sopa;
- vi blanc sec;
- crema fresca.
Manual d’instruccions
1
Poseu un cor de vedell fresc en aigua freda durant almenys una hora per deixar que tota la sang en surti. Si cal, talleu tot l’excés de greix. Després d’això, esbandiu-ho bé a l’aigua freda i enganxeu-lo amb una tovallola de paper, tallada a la meitat (el pes del cor hauria d’uns 750-800 grams). Elimineu les pel·lícules, cartílags i venes existents. Sal i pebre amb pebre blanc fresc mòlt. Poseu la cassola al foc i escalfeu-hi 1 cullerada d'oli vegetal i 1 cullerada de mantega. Fregiu amb oli les meitats del cor de vedella, després cobriu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent uns 10 minuts a foc lent.
2
Feu la salsa. Per fer-ho, peleu les tres eixotes mitjanes i talleu-les finament. Tireu 150 grams de xampinyons frescos, talleu les parts inferiors de les cames, netegeu-les amb una tovallola de paper (no cal que les renteu) i talleu-les a rodanxes i els greixos de sopa - a tires. Agafeu una cassola petita i escalfeu-hi 40 grams de mantega, traslladeu-hi les cebes i els bolets i feu-ho a foc lent durant 10 minuts. Afegir 125 mil·lilitres de vi blanc i bullir una mica. Remeneu amb 4 cullerades de nata fresca i deixeu-ho bullir uns minuts més.
3
Talleu les meitats dels cors de vedella fregits a rodanxes fines en un plat i tireu-hi la salsa picant cuita per sobre. Els cors de dins haurien de tenir un color rosat pàl·lid. Serviu-ho amb botifarres o amanides. Com a beguda, el vi blanc de Borgonya s’adapta bé.
Pareu atenció
Durant la neteja, assegureu-vos d’eliminar tots els vasos durs de manera que no quedin coàguls de sang al cor. El cor de vedella és millor en una paella antiadherent.
Consells útils
En lloc d’un cor de vedell, podeu utilitzar un cor de porc amb el mateix pes. Quan compreu un cor de vedella cru, presteu atenció al seu color: en un cor fresc serà marró clar. Assegureu-vos d’extingir les meitats del cor després de fregir almenys 10 minuts. Això ajudarà a suavitzar el dens teixit connectiu que té el cor.