Molt sovint a la cocció, sobretot quan es cou al forn, afegiu-hi ratlladura de llimona. Molts defensen el que és realment, per tant, sense saber la resposta exacta, compren la cresta de llimona acabada a la botiga. La zesta és una pell fina de cítrics, pelada d'una capa contigua solta. Vostè pot fer el picat de llimona tu mateix.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- llimones;
- paper normal;
- ganivet afilat;
- ratllador
Manual d’instruccions
1
Esbandiu bé les llimones perquè no tinguin brutícia i escorreu-les amb aigua bullent. Això és necessari per tal de separar fàcilment la pell de la capa blanca situada sota l'escorça. Si les llimones tenen adhesius amb etiquetes especials, traieu-les de manera que no quedin rastres.
2
Talleu la pell de llimona amb un ganivet afilat. Cal fer-ho amb cura per no capturar la capa fluïda subcortical. La pell és més fàcil de tallar en forma de cinta espiral.
3
Esteneu la ratlladura en un plat amb una capa fina i, tapant amb fulls de paper net, deixeu-la en un lloc sec durant diversos dies. Un sofà o balcó ventilat és millor per assecar-se. Cada dia s’ha de capgirar el zest de manera que l’assecat es produeixi de manera uniforme.
4
Quan la cresta es torna fràgil, s'ha assecat. Ara triturar-lo a estat polvorós i abocar la pols resultant en un flascó on guardareu la pell. Es pot fregar la picada seca amb les mans o amb una cullera.
5
Podeu fer cresta de llimona d’una manera lleugerament diferent. Netegeu la llimona en una ratlladora, deixeu la pell ratllada al sol durant diversos dies perquè s’assequi correctament. Mitjançant aquest mètode, la picada resulta de menys qualitat, ja que quan es frega juntament amb la pell, es frega una capa subcortical solta blanca, que no hauria d’estar present en la pols acabada. A més, quan es fregui, es pot caure suc i carn de llimona, en aquest cas, quan s’afegeix una pela, es notarà el gust amarg de la llimona.
Pareu atenció
La picada no té àcid cítric, que es conté a la llimona mateixa, de manera que quan l’afegiu al plat s’hi afegeix l’olor i el gust de la llimona, però no el sabor amarg que té la llimona. Si durant la cocció heu afegit una mica més de cresta del previst, no us preocupeu, no us espatllarà el gust del vostre plat.
Article relacionat
Com fer pastís de llimona