Sovint passa que en les receptes està indicat utilitzar un pols de cocció, i què fer si no estigués a l’abast? En cas que sigui, en quina proporció es pot substituir el pols de cocció per refresc? Com barrejar i emmagatzemar en pols la cuina casolana per a la massa? Parlarem de tot això amb més detall.
Tria la teva recepta
El propòsit de la cocció en pols
El pols de cocció s’utilitza per a la massa per proporcionar-li una estructura porosa i airejada. Típicament, la pols de cocció és adequada per a una massa densa i pesada, com ara el pa ratllat. Al contrari de la creença popular, la pols de cocció no es posa a la massa de galetes. En una massa de galetes real barrejada en tots els aspectes, la porositat dóna aire.
Un pols de cocció elaborat d’acord amb les proporcions, a diferència de la soda, no serà amarg a la prova i reaccionarà completament sense residu. Mentre que el refresc es pot molestar i moler a les dents.
Estris de cuina
Per a la barreja, necessitareu plats absolutament secs, ja que els ingredients de la pols de cocció poden reaccionar immediatament quan entra la humitat. La presència d’una substància inerta com la farina o el midó separa físicament les partícules àcides i alcalines les unes de les altres de manera que no reaccionin abans del temps.
Feu una culleradeta seca i un pot completament sec amb una tapa ben ajustada. És millor prendre un flascó amb tapa de mòlta. En aquest cas, es garanteix que la humitat de l’aire no entri a la barreja.
Proporcions de pols al forn
De fet, fer un pols de cocció per a la massa a casa és molt senzill. Per fer-ho, barregeu productes disponibles, com farina o midó, àcid cítric i soda.
Consell. Per absorbir més humitat, poseu un tros de sucre refinat en un recipient amb pols de cocció. Canvieu el sucre a un de nou periòdicament.
Amb una cullera neta seca, mesura 12 culleradetes de farina o midó, afegeix 5 culleradetes de soda i 3 culleradetes d’àcid cítric (petit). Tanqueu bé la tapa, agiteu el flascó per barrejar bé el contingut.
Consell. Per tal de barrejar-lo, utilitzeu un flascó més gran i aboqueu-lo en un pot més petit amb una tapa ben fregada per emmagatzemar-la.
On i quant a emmagatzemar
La pols de cocció resultant no té una data de caducitat, mentre que la quantitat rebuda pot ser suficient per a un any natural. Retireu la pols de cocció per emmagatzemar-la en un lloc fosc on no hi hagi excés d’humitat al condensat i l’aire estigui sec.
S’afegeix la pols de cocció obtinguda a casa d’acord amb la recepta, alhora que es posa a la farina.