S'han escrit molts llibres sobre els plats per servir, perquè a més de les regles generals per a la configuració de les taules, que també són molt nombroses, hi ha regles per servir entrepans, carn, plats de peix, postres, vins … Mentrestant, hi ha diverses normes generals per servir plats que ajudaran en gairebé totes les situacions.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - estovalles;
- - copes de vi, copes;
- - vasos per sal, pebre, mostassa;
- - ganivets i forquilles de peix;
- - un plat gran per a peixos;
- - plats per guarnir i salsa;
- - petites plaques de taula;
- - salses i plats per a pastissos;
- - culleradetes;
- - bols d’amanides;
- - cullerades.
Manual d’instruccions
1
Tapeu la taula amb una estovilla de manera que les cantonades cobreixin les potes de la taula, i la baixada de la estovalles des de tots els costats fos com a mínim de 25 centímetres, però no inferior a la cadira. Tingueu en compte que cada hoste s’assigna almenys 80 centímetres de longitud de taula.
2
Primer, poseu vaixella de terra, plats de porcellana, després electrodomèstics i només després, vidre fràgil, cristall. Agafeu copes, copes de vi, copes de vi per la cama quan poseu a la taula de manera que no hi hagi taques dels dits.
3
Serviu plats de peix: si es tracta d’una taula festiva, cuineu el peix sencer i poseu-lo en un plat gran al centre de la taula, decoreu-ho amb rodanxes de llimona. Poseu un ganivet i una forquilla per a cada electrodomèstic. Poseu la guarnició del peix als bols d’amanides i poseu-les a les vores de la taula, aboqueu la salsa de peix a les cassoletes, poseu-les a plaques petites, poseu una culleradeta i poseu-hi les cassoletes a cada dispositiu.
4
Serviu peix porcionat (trossos de peix bullit o fregit) en plats amb un plat lateral. Si necessiteu una salsa per al plat, poseu-la a les salses de salsa de cada electrodomèstic.
5
Serviu plats de carn: la forma de servir depèn de la forma culinària del plat (carn porcionada, carn amb salses, plats de carn porcionats, plats d’aviram i caça).
6
Serviu plats de carn percionada (tros de carn, filet de vedella, carn picada) en un plat de sopa poc profund, preescalfat, juntament amb la salsa. Serviu la carn guisada o fregida, tallada a trossos petits (azo, estrofa de vedella, gulix), serviu-los en plats petits amb un plat lateral. Serviu els plats de carn picada o carn picada (schnitzels, mandonguilles, mandonguilles) en plats petits amb un plat lateral.
7
Serviu els plats d’aviram (pollastre de pollastre) també en un plat de sopa poc profund, poseu el plat lateral en bols d’amanides, aboqueu la salsa en cassoletes i poseu-les a plaques petites a l’esquerra de cada electrodomèstic. Poseu una culleradeta a la salsa, al damunt del plat lateral hi ha el menjador.
8
Poseu sal i pebre a la taula, rafan - per als plats de peix, carn gelada i bullida, mostassa per a la carn, assegureu-vos d’utilitzar un plat o una safata petita.
- Com servir els segons cursos
- servint plats