Patates fregides o bullides calentes: el plat és tan autosuficient que no requereix gairebé res. És que una gota d’oli, un raig de verdures i una mica de sal. A més, cal salar les patates no només depenent de la varietat del cultiu d’arrels, del tipus de plat, sinó també de l’època de l’any.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Podeu salar al començament de la cuina aquella patata que es garanteix que no es converteixi en farinetes. Es tracta d’una patata jove sense pell. Si una persona està en dieta o per algun motiu (per exemple, a causa del síndrome de retirada) vol menjar un puré de midó salobre lleuger en lloc d’un puré dens amb sabor a mantega, aquesta opció és per a ell. Al final de la cocció, les patates madures "de tardor" se salen. Les patates bullides són especialment sensibles als tipus de sal: mar i corrent, pedra. La sal marina és una barreja de sals diverses. A l’aigua bullent, pateix un cicle de reaccions químiques: alguns compostos es descomponen en components, d’altres es formen, cosa que significa que el gust també canvia. Si el grau de salinitat del plat és crucial en la família (per exemple, per a les dones embarassades), és millor utilitzar sal de roca gruixuda.
2
Les patates fregides, tallades a tires, es salen quan es porta el plat a mitja cocció. De vegades, la sal es fon en l'oli, els cristalls es dispersen en una paella de manera que es sala l'oli de manera uniforme i, a continuació, es posen les patates tallades en cercles prims. Les fregides franceses s’empolvoren de sal quan es treuen de la fregidora, en cas contrari deixarà de ser cruixent. A l’hivern, les patates fregides es poden empolvorar amb una barreja d’herbes seques i sal. Afegiran un toc extra de gust familiar. Les patates cuites al foc es couen sense sal.
3
Si les patates estan cuites per amanir o preparades per a un plat dietètic, no cal que el salteu en absolut. En primer lloc, les patates tenen un sabor lleugerament salat, degut a una rica quantitat de minerals. En segon lloc, en una amanida, les patates bullides es barregen amb cogombres adobades, maionesa, conserves de carn o peix i ja estan força salades. No cal oprimir els ronyons amb una altra porció de sal.