Tot i que el borsch té arrels ucraïneses, amb el pas del temps van començar a considerar aquest plat tradicionalment rus. Hi ha moltes varietats de receptes de borsos. Però, com cuinar-lo perquè resulti especialment ric i fragant?
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - carn de vedella - 400 g;
- - costelles de porc - 300 g;
- - Os cerebral - 1 unitat.;
- - Col de mida mitjana - 1 peça.;
- - Pastanagues - 2 peces.;
- - Remolatxes - 2 peces.;
- - Cebes - 2 unitats;
- - Pebre vermell búlgar - 1 peça.;
- - Patata - 3 peces.;
- - Pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
- - oli vegetal;
- - Sal.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la carn, les costelles i l’os cerebral i baixeu-la a la cassola. Aboqueu 4 litres d’aigua i porteu a ebullició. Coure 1 hora 30 minuts. És aquesta combinació de carn amb ossos que donarà al borsch la riquesa molt llegendària.
2
Quan arribi el moment, prepareu les verdures. Peleu les pastanagues, els pebrots, les cebes, les patates i la remolatxa.
3
Traieu les dues primeres capes de la col, esbandiu-les sota aigua corrent. Talleu-la per la meitat per la soca i talleu-la a tires petites. Talleu la ceba a mitges anelles. Dividiu el pebre vermell en diverses parts i talleu-les a trossos petits. Daus de patates. Remeneu la pastanaga i la remolatxa en un ratllador mitjà.
4
Per fer que el borscht tingui un bonic color de Borgonya amb una tonalitat daurada, cal preparar el sofregit. Escalfeu la cassola i aboqueu-hi oli vegetal. Quan l’oli estigui calent, poseu-hi la ceba i fregiu-la fins que quedi ben clara. Afegiu les pastanagues i els pebrots. Fregiu-ho 10 minuts, remenant. Poseu la remolatxa i la pasta de tomàquet. Reduïu la temperatura i feu-ho a foc lent amb la tapa tancada uns 10 minuts.
5
Mentrestant, mentre es prepara el sofregit, submergiu les patates en una paella. Apilem la col a parts, barrejant-la. Si us agrada el borsch gruixut, n’hi haurà prou amb una forquilla. A primera vista, pot semblar que hi ha molta col, però en només 5 minuts es respectarà i reduirà el volum. Si us agrada el borscht més prim, poseu-lo a l’ull. Per regla general, per tal que el borsch no sigui molt espès, no necessitareu més de dos terços de la forquilla mitjana.
6
Poseu el sofregit al borsch, barregeu lleugerament, deixeu bullir i, a continuació, tanqueu la tapa i reduïu la temperatura al mínim. Afegiu sal al gust. Cuinem la sopa uns 20 minuts.
7
Deixem coure una mica el plat acabat. Serviu borsch en plats profunds amb pa ratllat, pa marró, all i, sens dubte, amb crema agra fresca.