Des dels temps del Kievan Rus, una mama era considerada un bolet valuós i saborós. S'han inventat moltes receptes: salats de bolets, escabetxats, se'ls fan amanides, menjats amb crema agra. Una de les etapes de la preparació dels pans és la seva ebullició.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- pits;
- sal;
- fulla de llorer;
- pebre;
- claus;
- fulles de grosella;
- cebes;
- oli vegetal;
- vinagre
Manual d’instruccions
1
El pit és un bolet lletós. La seva polpa conté vasos làctics que alliberen suc quan es fan malbé. És un líquid amb sabor amarg difícil de eliminar durant la cocció. Per tant, no és costum utilitzar llet bullida. La cuina sol ser una de les etapes de la preparació d’aquests bolets tan valuosos.
2
Els pits salats són un plat saborós i popular, però no tothom accepta esperar un mes o dos o dos quan els bolets estiguin a punt. Podeu fer aquest plat molt més ràpid. Aboqueu els bolets durant un dia amb aigua freda. Heu de fer-ho perquè surti suc de llet. Després d’això, esbandiu bé els pits de nou, canvieu l’aigua i cuineu-los vint minuts des del moment d’ebullició. Canvieu l’aigua de nou i repetiu el procediment. Afegiu la fulla de llorer, el pebre negre, la sal i els grans a la cassola, de manera que s’obtingui una salmorra forta. Refreda els bolets, barreja-ho amb les cebes picades i l’oli vegetal. Els bolets es poden servir a la taula.
3
Netegeu i renteu els bolets recollits. Aboqueu aigua en una cassola i feu foc. Tan aviat com l'aigua comenci a bullir, aboqueu els bolets a la cassola i deixeu-los bullir de cinc a deu minuts. Tan bon punt els bolets s’instal·lin al fons de la paella, això vol dir que ja estan a punt. Prepareu gerres estèrils, poseu-les al fons de les espècies. Poseu els pits en un bol, espolseu les anelles de ceba al damunt i ompliu-ho de salmorra. Podeu fer una salmorra de la mateixa aigua en què es bullien els bolets, afegint-hi fulla de llorer, sal, pebre, grans i fulla de grosella.
4
Els bolets no només es poden salar, sinó també marinar-los. Per fer-ho, poseu els bolets pelats en una paella i coeu-ho vint minuts després d’haver bullit. Després d'això, s'ha de drenar l'aigua i els bolets s'omplen d'aigua salada calenta neta a raó de dues cullerades de sal per litre d'aigua. Afegiu espècies a la paella, la fulla de llorer, els grans i deixeu bullir de nou durant vint o trenta minuts. Cal posar els bolets a punt en gerres amb el cap baix, la meitat omplir el recipient amb una solució de tres per cent de vinagre i afegir l’adob en el qual van bullir els bolets. Podeu menjar bolets després que s’hagin refredat.