Els pastissos casolans són capaços de convertir un autèntic mestre culinari als ulls dels seus éssers estimats. Però passa que el pastís es nega desesperadament a rastrejar-se sense forma. Per tirar-lo sense pèrdues per aparença, podeu fer servir diversos trucs.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Deixeu la coca en forma fins que es refredi completament. Primer, no us apresseu a treure el formulari del forn immediatament després d’apagar-lo. Deixeu-lo sempre dins de quinze a vint minuts. Així estalvieu el pastís de la subsidència. En segon lloc, poseu el pastís a la taula i oblideu-ho almenys mitja hora. El pastís que s'ha refredat, sinó que s'ha refredat completament, es desprèn perfectament de la forma, sense deixar-ne trossos.
2
Cobriu el pastís amb una tovallola seca, posant-la en humida. Quan traieu el pastís del forn, envieu-lo no a una taula o taula de tallar, sinó a una tovallola pre-humitejada amb aigua freda. És recomanable no arrugar-lo en absolut. Envolteu la part inferior o els costats del motlle amb una tovallola humida i tapeu-la amb una part seca. Quinze minuts després, podeu treure fàcilment el pastís del motlle.
3
Feu lliscar la vora per una espàtula de fusta fent un buit entre la forma i la coca. Aquest mètode és bo en els casos en què s’enganxen els costats del pastís. No utilitzeu un ganivet, que danyarà la forma.
4
Gireu la cassola i toqueu-la. Poseu de cap per avall en un plat i bateu-ho al damunt amb una espàtula de fusta. La coca estarà al plat en tres minuts.
5
Poseu el motlle en aigua freda. Reuneu aigua en una conca i aboqueu-la després de refredar una mica. Aneu amb compte: la humitat no ha d’afegir-se a la cocció, sinó que es deteriorarà.
6
Utilitzeu motlles de silicona o desmuntables per minimitzar l’enganxament del pastís. Els primers no cal que s’oliqui ni s’empolvori amb farina.
Pareu atenció
La massa adhesiva pot indicar una temperatura inadequada durant la cocció. Comproveu amb cura la recepta abans d’enviar el pastís al forn.
Consells útils
Processem sempre el motlle abans d’abocar-hi la massa. Pot ser oli vegetal, farina o tots dos alhora. El paper de pastisseria també ajuda a evitar que s’enganxi.