La llardona, cuita en pela de ceba, té un aspecte i un gust molt semblants al fumat. És saborós, aromàtic, gourmet. Es fonen literalment a la boca. Es pot utilitzar com a refrigeri o ingredient per a crear diversos plats. Però poca gent sap cuinar-la adequadament. Però ho podeu fer de manera ràpida i senzilla.
Tria la teva recepta
Selecció i preparació de greixos
La llardona cuita bullida a la pell de ceba comença amb la seva compra a la carnisseria o al mercat. L’ideal seria que la peça hauria de ser blanca, sense venes vermelles i gris. Gruix de 3 a 6 cm. D'aroma suau i dolç i suau. Bé, si el greix es talla del peritoneu i es pot perforar fàcilment amb una broqueta, es farà un escabetx més ràpid. És encara millor si té una pell suau, sense truges, i alterna amb capes de carn. També és recomanable mirar la presència de la marca de servei veterinari al producte i / o als certificats de qualitat disponibles per al venedor. Permeten assegurar-se que la llard s’ha obtingut d’un animal saludable i es pot consumir sense perjudici per a la salut.
Preparació de closca de ceba
La closca es pot collir molt abans que es faci cuita bullida en cascans de ceba, amb o sense all. Just abans de la cuina, caldrà resoldre-les. S’ha de llençar immediatament espolsats, massa bruts i podrits. Poseu la closca restant (neta i suau) en una cassola juntament amb altres ingredients i aboqueu-hi aigua. Quant s’ha de prendre s’indica a cada recepta individual.
La millor recepta de cuina
Aquest mètode de cocció es considera senzill i millor. El llard bullit obtingut pel resultat té un aroma sorprenent, un gust únic i un deliciós color daurat. Fins i tot aquells que no afavoreixen molt aquest producte estan encantats amb ell.
Productes obligatoris:
- un tros de greix: 1 kg;
- la closca de diversos bulbs - 300 grams;
- sal petita - 6 cullerades. culleres (més pot ser);
- aigua pura - 2 litres;
- Lavrushka - 2-3 fulles;
- pebrots negres - 2-3 unitats;
- verds i alls (opcionals).
Mètode de cuina:
Esbandiu bé la pell de la ceba i es transferiu a una cassola. Aboqueu-hi sal i grans de pebre, poseu-hi un julivert i, si s’utilitzen, herbes picades. Ompliu-ho tot d’aigua. Posar al foc, esperar que bulli. En aquest moment, talleu un tros de quilogram de greix en 4 parts. Submergiu-la en brou de ceba salada. Bullir durant 12-18 minuts. Traieu-lo immediatament del foc. Cuinar més temps no val la pena, ja que la llardona resultarà massa suau.
A continuació, podeu anar de dues maneres: treure immediatament el producte del brou o bé retenir-lo durant 5-6 hores, i després fer el mateix. Al final, la panxa, bullida amb espècies a la closca, s’ha d’assecar sobre fulls de diari, ratllar amb all (al gust) i posar-lo a la prestatgeria inferior de la nevera durant 12 hores. Després del producte, talleu-les a rodanxes o rodanxes fines i mengeu.
Llardons amb all i pebre picant
El greix elaborat segons aquesta recepta és força nítid. És bo servir amb borsch, escabetx, vodka i mostassa. O simplement amb pa marró - molta gent pensa que és molt saborosa.
Ingredients Essencials:
- closca de diversos bulbs - 2 manetes;
- cansalada amb capes de carn - 1 kg;
- aigua freda - 2 l.;
- sal - 3-5 cullerades. culleres (millor - més);
- Lavrushka - 3 fulles;
- all fresc - 1 u.;
- allspice pèsols - 5 peces;
- barreja de pebre mòlt - 2 cullerades.
Mètode de cuina:
Abans de coure llard bullit amb all, cal esbandir bé les closques de ceba i transferir-les a una cassola sencera. Per netejar el greix de qualsevol brutícia i fibres, esbandir amb aigua de l’aixeta. Poseu-lo a sobre de la closca. Aboqueu tanta aigua freda perquè el producte desapareixi completament a sota. Poseu l’olla al gas. Afegir sal. Bullir, reduir immediatament el foc. Bullir durant 15 a 22 minuts, segons el gruix del greix. 5 minuts abans d’estar a punt, poseu lavrushka i grans de pebre. A continuació, traieu el producte i assequeu.
Peleu i piqueu els alls immediatament, poseu-lo en un plat. Afegiu la quantitat adequada de pebre mòlt vermell i negre. Agiteu-ho tot bé. Salo recobriu bé la barreja resultant, emboliqueu-hi paper i poseu-ho a la nevera "per a la maduració". L’endemà, es pot treure, picar i servir, la llardons, bullida amb all a les closques de ceba. Això és tot.
Llardons cuits amb fum líquid
Per descomptat, el fum líquid no és el producte més útil. Però no cal afegir-hi litres. Una quantitat petita és suficient per obtenir un greix deliciós que tingui un gust com el que es fumava a una casa de fum.
Productes obligatoris:
- greix integral o trossos - fins a 1, 5 kg;
- closca de diversos bulbs - 2 manetes;
- barreja de pebre mòlt - 2 culleradetes;
- sal petita - 8 cullerades. culleres;
- fum líquid - 2-3 cullerades;
- all i herbes: opcional.
Mètode de cuina:
Poseu la closca rentada, la sal i un tros de llard en una paella. Afegiu un litre d’aigua i la quantitat adequada de fum líquid. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir durant 15-22 minuts. Amb bones venes de carn, el temps es pot augmentar fins a 40 minuts. Al final de la cocció, refredeu el producte directament en salmorra. Per aconseguir, netejar la closca enganxada, submergir una mica amb tovallons de paper, assecar-se. Barregeu els pebrots amb l’all per separat. Lard ratlleu la barreja resultant i emboliqueu la pell adhesiva, poseu-la al congelador. Consumir-lo com cal.
Llardons cuits en un paquet en closques de ceba
Aquesta salsa té una gran demanda entre els gourmets. Es cuina ràpidament, es torna suculent i tendre. Suggeriment: el millor és no abocar el greix que queda a la bossa, però utilitzar-lo per cuinar plats (per exemple, patates fregides.
Ingredients Essencials:
- salsa fresca - 0, 5 kg;
- grans d'all - 6 unitats;
- espècies diverses (sal, pebre, herbes provençals, etc.) - al gust.
Mètode de cuina:
En greix, feu un parell de talls, poseu-hi els grans d'all pelats. Espolseu una llesca per tots els costats amb condiments i espècies, poseu-la a la nevera durant 2-3 hores per a la impregnació. Transferiu-la a una bossa de plàstic, sanegeu l’aire i lligueu-la bé. Poseu-ne 2-3 bosses al damunt. Transferiu el greix així preparat en una cassola, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho bullir 2 hores. Refredar, sense treure-ho de la bossa i servir.
