Les mongetes són un excel·lent producte nutritiu a partir del qual es preparen lobi, sopes, salses i amanides. Algunes receptes requereixen l’addició de mongetes en conserva, però més sovint es tracta de mongetes seques, que s’han d’amassar bé abans de cuinar-les. Hi ha tres maneres de remullar les mongetes: mètode llarg i exprés i mètode de cocció instantània.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Llarga remullada
Aquesta és la manera més comuna i habitual de suavitzar les mongetes abans de cuinar-les. Aboqueu la quantitat adequada de mongetes en un bol o cassola profunda i tireu aigua freda tres dits per sobre del nivell de les mongetes. Deixeu-lo en aquest formulari durant 8-12 hores, per exemple, tota la nit. El remull prolongat de les mongetes contribueix de fet a la germinació del gra i això pot reduir significativament la formació de gas al cos després del seu ús.
2
Remullar ràpid
Aquest mètode redueix el procés de remull de les mongetes a 1-2 hores. Aboqueu l’aigua en una cassola i feu foc, porteu l’aigua a ebullició. Afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho bullir tres minuts. Retireu les mongetes del foc i deixeu-les en aigua calenta durant 1-2 hores.
3
Cuina instantània
Sens dubte, és probable que les mongetes vermelles i blanques necessitin almenys el mètode de remull ràpid. Tot i això, hi ha receptes i tipus de mongetes que no es remullen. Per exemple, els espàrrecs o les mongetes verdes es poden llançar immediatament a una sopa o salsa. Si esteu a l’os, podeu enviar immediatament mongetes vermelles o blanques a una olla amb un os per cuinar durant 3-4 hores. Això serà suficient per obtenir un meravellós brou de carn i bullir una mongeta sense acabar.
Consells útils
Proveu de no deixar les mongetes en remull durant més de 24 hores. Si les mongetes estan en remull en aigua durant més d'un dia, es pot iniciar la fermentació i això reduirà significativament la seva qualitat i sabor després de cuinar.
En remullar les mongetes en aigua freda sense bullir, vigilar la qualitat de l’aigua, és millor utilitzar aigua destil·lada. En cas contrari, sals i elements químics penetraran a la mongeta i impediran la seva digestió, fent-la trencadissa i dura.
En lloc d’aigua, qualsevol cervesa és adequada per remullar mongetes. Les mongetes donaran un sabor especial a les faves en una interessant ombra ideal per al lobi.
Les mongetes en remull s’han de començar a coure a aigua freda a foc lent, sense molestar i no salar abans del temps. La sopa de mongetes i el puré de patates es salen completament després de la cocció.
Article relacionat
Beneficis de mongetes
- remullar o no mongetes
- Com cuinar mongetes