Torrar carn al carbó és un ritual de picnic gairebé inalienable a la natura. Si esteu farts de les receptes tradicionals de marinada, apreneu a escabetjar els kebabs sense vinagre. Quan proveu el plat habitual, cuinat d’una altra manera, descobrireu gustos completament nous i sorprèn agradablement a tots els reunits a la taula.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a 2 kg de barbacoa:
- - 650 ml de cervesa lleugera;
- - 4 cebes;
- - 2 grans d'all;
- - 1 1/3 cullerada coriandre terrestre;
- - 1/2 cullerada. pebrots negres i vermells;
- - sal;
- - 200 ml de vi sec i salsa de soja;
- - 5 grans d'all;
- - arrel de gingebre de 3 cm;
- - 3 cullerades mel;
- - 1, 5 cullerades pebre negre mòlt;
- - 1, 5 kg de ceba;
- - 500 ml d’aigua i suc de poma;
- - 1 cda espècies per a barbacoa;
- - sal;
- - 2 kiwi madurs;
- - 700 g de ceba;
- - 1 cda pebre negre mòlt;
- - sal;
- - 700 ml de suc de magrana;
- - 700 g de ceba;
- - 2 cda espècies per a barbacoa;
- - sal;
- - 1 litre de quefir;
- - 1 cullerada pebre de caiena;
- - sal;
- - 2 llimones grans;
- - 5 grans d'all;
- - 2 cda espècies per a barbacoa (per a peix o carn);
- - sal;
- - 100 ml d’oli d’oliva.
Manual d’instruccions
1
Marinar els kebabs a la cervesa. Per fer-ho, barregeu els pals de carn amb les cebes tallades finament, els alls aixafats i les espècies en un bol gran. Aboqueu tota la cervesa i deixeu-ho durant 5-8 hores en un lloc fred. Afegiu-hi sal abans de coure, després de drenar tot el líquid i barregeu-ho bé amb les mans.
2
Feu una marinada de vi per a barbacoa segons una recepta oriental. Remeneu l’arrel d’all i gingebre, escalfeu lleugerament la mel. Combina tot en un bol, aboca la salsa de soja i el vi sec, afegeix el pebre. Submergiu els trossos de carn o aus d’aquí durant 4-6 hores i poseu-los a la nevera.
3
Col·loqueu la carn en un bol o un bol barrejats amb les cebes fines, les espècies i la sal. Aboqueu el suc de poma diluït per la meitat amb aigua mineral en un bol de broqueta. Estarà a punt per fregir en només una hora i mitja. Més ràpid només es pot marinar amb kiwi.
4
Peleu el kiwi i piqueu la polpa amb un ganivet o ratlladora. Salar i pebre el kebab, posar la ceba picada a mitges anelles i la fruita exòtica a rodanxes. Conserveu la carn en aquesta marinada no més de 30 minuts, en cas contrari, només s’arrossegarà.
5
Aboqueu el suc de magrana en un recipient amb barbacoa, ruixat amb condiments i sal. És millor elaborar-lo tu mateix fent-lo fora de fruita. També hi poseu una ceba tradicional picada. Tapeu la carn (idealment, xai o vedella) amb un plat invertit, premeu-lo amb una càrrega en forma de pot de vidre amb aigua i poseu-lo al fred durant 12 hores.
6
Marinar el kebab en kefir, especialment aquest mètode és adequat per cuinar carn de porc i pollastre. Afegiu sal i pebre de caiena a la beguda amb llet fermentada i submergiu-hi el tipus de carn seleccionat durant almenys 3 hores, i preferiblement a la nit.
7
Trieu marinada de llimona, sobretot si aneu a cuinar xai o peix, els cítrics combaten una olor específica. Premeu el suc d’una llimona, talleu el segon en cercles prims. Peleu i tritureu els grans d'all. Combina tot amb espècies seques, sal i oli d’oliva. Bateu la marinada amb un batut, aboqueu-la en una bossa de plàstic densa, poseu-hi la barbacoa preparada i segelleu-la durant 30-60 minuts per al peix i fins a 12 hores per a la carn.
Pareu atenció
El mateix efecte sobre la carn, com el kiwi, té pinya a causa de l’alt contingut de l’enzim que protegeix.
Consells útils
En lloc de quefir, prengui iogurt natural sense greixos.
Aboqueu les broquetes amb marinada durant la brasa al carbó, cosa que donarà sucositat addicional.