La carn d’ànec és sana i, tot i que molt grassa, es considera dietètica. L’ànec s’utilitza en moltes receptes clàssiques. Per a la taula festiva, l’ànec és cuit sencer. L’ocell sembla molt apetitós, cridant l’atenció amb un ideal cruixent i que propaga aromes impressionants.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ànec domèstic al forn
- - 1 carcassa d’un ànec domèstic;
- - 5 grans d'all pelats;
- - 1 llimona, a rodanxes;
- - sal de taula de mòlta mitjana;
- - ¾ copa de vinagre balsàmic;
- - suc acabat d’esprémer 1 llimona;
- - ¼ tassa de mel.
- Ànec domèstic xinès
- - 1 carcassa d’un ànec domèstic;
- - 6 préssecs;
- - 2 culleradetes de sal marina terrestre mitjana;
- - 2 culleradetes de la tradicional barreja Five Spice;
- - 2 culleradetes de pebre Sichuan;
- - 2 cullerades de mel;
- - 2 cullerades de vinagre d’arròs;
- - 6 cullerades de salsa hoisin;
- - 3 cullerades soperes d’oli de sèsam;
- - 1 cullerada de llavors de sèsam fregides.
- Ànec salvatge al forn
- - 1 carcassa d’un ànec salvatge;
- - ½ tassa de suc de taronja;
- - ½ tassa de mel;
- - 2 gots de vi negre sec;
- - 1 tassa de salsa de soja;
- - 6 grans d'all picats;
- - 2 cullerades de mostassa de Dijon;
- - 3 cullerades de fulles de romaní picades;
- - 300 g de prunes tallades;
- - 5 pomes petites;
- - sal i pebre negre acabat de molir.
Manual d’instruccions
1
Ànec domèstic al forn
Ideal per a la cocció és un ocell que pesa de dos a tres quilograms. Hi ha molta carn suculenta en un ànec; es pot col·locar fàcilment sobre un forn o en un bol de pollastre. Un ocell amb un pes d’aquest tipus encara no és tan antic que afecta el seu gust. Si el vostre ocell us ha gelat, haureu de cuidar-lo amb antelació. L’ànec s’ha de descongelar a la prestatgeria inferior de la nevera dins de les 20 a 24 hores. No necessiteu treure la carcassa del paquet. El líquid s’ha de treure d’un ànec fresc o descongelat, si cal, calcar la carcassa, retirar les plomes restants amb pinces. Esbandiu la carcassa sota l’aigua corrent i netegeu-la amb les tovalloles de paper tant a fora com a dins. La carn d’ànec domèstic és menys rígida que l’aviram salvatge, de manera que l’adobat d’una carcassa és opcional.
2
Col·loqueu la carcassa d’ànec a la superfície de treball i apliqueu una incisió en forma de diamant amb un ganivet afilat. Cal incisar la pell i el greix, però no la carn. Talleu les falanges extremes de les ales d'ànec. Fregar generosament l’ocell amb sal, per dins i per fora. Poseu les rodanxes de llimona i els grans d'all a la cavitat d’aus. Doblegueu les potes de l’ànec perquè cobreixin la cavitat a l’interior de l’ocell, uniu-les juntament amb un filet culinari o una tira de paper doblegada diverses vegades.
3
Col·loqueu la carcassa de l’ocell cap per avall en una paella profunda amb un bastidor. Es necessita el bastidor per tal que el greix s’escorri a la cassola. Poseu l’ànec al forn preescalfat a 180 ° C i coure-ho al forn durant aproximadament una hora fins que l’au es dauri lleugerament. Gireu el costat de l’ànec cap a baix i coure al forn uns 40 minuts.
4
Mentrestant, barregeu ½ tassa de vinagre balsàmic i suc de llimona en un bol petit. Torneu l’ocell de nou, amollant-lo i folreu-ho amb tota la barreja. Coure al forn uns 40 minuts més, repetint el procediment de recobriment cada 10 minuts. Quan finalitzeu aquest pas, afegiu a la barreja restant altres 3 cullerades soperes de vinagre balsàmic i mel. Continuar coure l’ocell amb el pit cap amunt, lubricant-lo també cada 10 minuts, però amb glaç de mel. L’ocell estarà a punt en uns 40 minuts i tindrà una crosta cruixent. Traieu l’ànec del forn, tapeu-ho amb paper film i deixeu que la carn reposi 15-20 minuts. Traieu l’all i la llimona de la cavitat d’aviram, talleu-ne el filet o el paper de les cames i serviu l’ocell a taula.
5
Ànec domèstic xinès
L’ànec pekin és el més famós, però no l’única manera de cuinar aquest ocell a l’estil xinès. Hi ha receptes més senzilles. Col·loca la carcassa preparada de l’ocell a la superfície de treball, punxa-la amb una forquilla, intentant perforar només la pell i el greix, però no la carn. Col·loqueu un préssec sencer dins de l’ocell, ompliu amb cura l’excés de greix i lligueu les cames. Fregueu l’ànec amb una barreja de pebre Sichuan, sal i una barreja tradicional coneguda com a cinc espècies. Col·loqueu la carcassa a la planxa, cuiteu-la i poseu-la al forn en un forn preescalfat a 140 ºC durant 3 hores.
6
Traieu la pedra dels préssecs restants, després de tallar-les a meitats. Poseu-lo a la paella amb una llesca cap avall. Barregeu la mel, el vinagre, la salsa de Hoisin, 3 cullerades d'aigua i l'oli de sèsam, aboqueu-hi préssecs, salpebreu de llavors de sèsam. Traieu l’ànec del forn i poseu-lo sobre els préssecs preparats, però ara donen el pit. Preescalfeu el forn a 200 ºC i feu coure l’ocell al nivell inferior durant uns 30-40 minuts més fins que els préssecs estiguin tous i l’ocell quedi tapat amb un cruixent daurat.
7
Ànec salvatge al forn
La carn d'ànec salvatge és menys grasa, amb un regust de caça molt dolç i amarg. És més dura que la carn d’aus i sovint “dóna” significativament al peix, de manera que abans de cuinar s’ha d’escabetxar un ànec salvatge. Les marinades s’elaboren a base de vi negre, vinagre balsàmic, suc de cítrics, amb l’afegit de diverses espècies. Aquesta recepta utilitza una barreja de vi negre i suc de taronja, all picat, salsa de soja, mostassa de Dijon, mel i fulles de romaní trossejades. S'han de barrejar en un bol i deixar la marinada a infusió durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, haureu de preparar l’ocell, desprenent la carcassa de brots i plomes, rentant-la i assecant-la. Fregueu l’ànec preparat amb marinada per dins i per fora i poseu-lo en una bossa ajustada de polietilè de qualitat alimentària. Lligar-lo i posar l’ocell a la nevera durant 1-2 hores.
8
Prepareu el farcit per a l’ocell. Esbandiu els excrements i elimineu-los en un colador, de manera que deixi escapar l'excés de líquid. Les pomes, fruites àcides de les varietats posteriors són més adequades, pelem, traiem el nucli i les tallem a daus. Tritureu les prunes. Talleu-les a trossos petits. Barregeu-ho tot i condimenteu-lo lleugerament amb sal i pebre. Inicieu la carcassa, fixeu la pell per sobre de la cavitat amb escuradents, replegueu les cames i fixeu-les amb el filet o el paper. Poseu l’ànec a la bossa i de nou a la nevera i deixeu-ho 3 hores més. Traieu l’ànec de la nevera i deixeu-ho reposar uns 30 minuts més a temperatura ambient.
9
Envolteu la carcassa preparada en diverses capes de paper, poseu-la a la planxa amb la mamella i poseu-la al forn preescalfat a 260 ºC. Enfornar l’au durant uns 30-40 minuts, després reduir el foc a 160 ºC i coure l’ocell durant altres 2-2 hores i mitja. Retireu l’ocell del forn, traieu amb cura la làmina, conservant el greix fos i poseu l’au a coure de nou fins que estigui daurat, augmentant el foc a 200 ºC. Per evitar que l’ànec es cremi, aboca-hi periòdicament greix.
Article relacionat
Com fer un ànec suau i sucós al forn