Tot i que l’interpretació habitual de la paraula “fregir” és el procés de cuina d’un producte en una paella, en el sentit més ampli de la paraula “fregir” també es cuina al forn. El factor determinant aquí és la presència de calor i l’absència de líquid: aigua, brou, etc. La carabassa crua es fregeix en una paella, es talla a rodanxes molt fines, cosa difícil tenint en compte el gruix de la pell de carbassa i pa. Però fregir la carbassa al forn és molt més fàcil.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carbassa:
- una planxa;
- paper de forn;
- espècies i herbes;
- oli d’oliva / xarop d’auró / mel líquida.
Manual d’instruccions
1
Trieu carbassa no massa gran: són molt més dolces i la polpa no és tan fibrosa. Tampoc val la pena prendre una carbassa massa petita: no hi ha prou polpa. Una excepció són la carbassa de carbassa, fins i tot la pell és comestible en ells, però les llavors no són comestibles. En una bona carbassa no hi ha taques, ni rastres de cops de motlle. Té una tija seca i una closca de cera dura, quan toqueu una carbassa madura: fa sonar un trist. La temporada de carbassa comença a finals d’estiu i dura fins a principis de tardor, i també podeu mantenir la verdura sense tocar fins a l’hivern.
2
Rentar i assecar la verdura. Retalleu la part superior de la carbassa, la amb la “cua”, passant al seu voltant, més a prop de la tija, amb un ganivet afilat. Estireu la cua i traieu-ne la part superior. Utilitzeu una cullera per treure les fibres i les llavors. Talleu la carbassa per la meitat i torneu a passar-la amb una cullera. Deixa de banda les llavors, encara les necessitareu.
3
Talleu la carbassa en diverses rodanxes grans. Prepareu els plats amb oli vegetal, cobriu la planxa amb paper de forn, traieu-ne les espècies. Podeu condimentar la carbassa amb all picat, farigola fresca o seca, romaní, fulles de sàlvia, ruixar-la amb sal marina, pebre, canyella o sucre moreno i submergir-la no en oli vegetal, sinó en mel o xarop d'arce.
4
Introduïu les llesques de carbassa en oli o xarop / mel, poseu-les en una làmina de cocció en una sola capa i salpeu d’herbes i espècies al gust. Col·loqueu la làmina de forn en un forn preescalfat a 200 ºC durant 20-30 minuts, segons el gruix i la longitud de les llesques.
5
La carbassa fregida es pot servir com a plat lateral, es pot posar en amanides, s'utilitza en puré de patates i sopes, coure diversos pastissos, galetes, magdalenes, etc. En una carbassa de mida mitjana, només la carn és comestible, en petites carabasses, per regla general, es pot menjar i pelar al forn.
6
Les llavors de carbassa es poden fregir en una paella. Per fer-ho, s’han d’alliberar de les fibres, esbandir bé i deixar-se durant la nit, repartits en una capa fina sobre una tovallola d’un paper d’un sol ús, per assecar-se.
7
Escalfeu una paella gran i millor de ferro colat, amb un fons gruixut i poseu-hi llavors de carbassa. Fregiu-les sense parar de remenar. Quan les llavors es tornin daurades, comenceu a esclatar i a donar una aroma agradable, apagueu el foc. Les llavors de carbassa es poden condimentar amb sal, all o ceba en pols, pebre de caiena. Si us agraden les llavors molt salades, no confieu en la sal que les ruixeu, sinó que remeneu les llavors en una solució de 4 cullerades de sal en 1 tassa d’aigua. Conserveu-les en salmorra almenys 12 hores, després assequeu-les i fregiu-les.