La selecció de serradures per fumar saborós i saborós no és menys important que la correcta compra de productes alimentaris frescos i adequats per a aquest procés. En efecte, en aquests petits esvelts es troba la força que pot donar un acompanyament refinat i picant a qualsevol matèria primera, de vegades, fins i tot, més habitual.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Es creu tradicionalment que un esvelt de les espècies vegetals següents - ginebre i vern - és més adequat per fumar adequadament i amb bon sabor; les espècies arbòries següents, com l'avellana aromàtica, el bedoll, l'auró i la poma, el freixe, el roure, la pera, la pruna i altres fruites, són una mica menys populars. cultura D'altra banda, es creu que s'hauria de preferir aquí les branques obtingudes mitjançant la poda dels arbres a la primavera. En aquest cas, les barreges de fum seran adequades. Les combinacions de poma, pera i pruna, així com l'avellana i el roure, generalment es consideren les millors, però no hi ha normes estrictes, de manera que podeu navegar coordinant només els vostres gustos.
2
Si no confieu en les xips, talment com per cuinar-vos o si teniu el material necessari que voleu utilitzar per fumar a casa, heu de seguir algunes normes importants. Per exemple, heu d’utilitzar fusta, no escorça d’arbre, ja que el primer és capaç de donar a la carn fumada un sabor sorprenent. Encara més, l'escorça d'alguns tipus d'arbres pot perjudicar el producte cuit. Així, la "pell" de bedoll donarà amanides completament innecessàries a les carns fumades.
3
És molt recomanable no utilitzar coníferes per fumar. Donaran tot el seu sabor a l’aire, però només hi haurà una amargor innecessària. Per cert, a França, on cuinar no és només una afició de les mestresses de casa, sinó que és un art real, només es poden fumar castanyers, salzes i fruiters. Però hi ha menors excepcions, per exemple, a la regió francesa de Savoia, per a la preparació d’embotits tradicionals locals, només es considera adequada una barreja d’agulles de conífera i conos d’avet. Perquè l’amargor no es transmeti a les carns fumades, s’emboliquen en una capa de gasa molt densa, que absorbeix tot el que no necessita.
4
L’aparició de la fusta i les esveltes afecta no només el gust i l’aroma del producte, sinó també el color de les carns fumades. Per exemple, la caoba pot donar un color daurat al producte, mentre que l’alzina i el roure donen un color marronós. Al seu torn, el faig, l'auró i la til·la, que s'utilitzen sovint per fumar peixos, li donen una tonalitat daurada molt apetitosa. Els xips de cornamoll també donen un color molt inusual.
Consells útils
Després de triar la fusta, s’ha de picar. La mida òptima dels esvelts és d’uns 1, 5-2 centímetres. Aquest paràmetre proporciona a la fusta un creixement mínim òptim i, després, una olor.