Els aliments congelats s’emmagatzemen durant molt de temps i poden ajudar-vos en una situació en la qual no hi ha manera d’anar a comprar a la botiga. Però no tots els productes estan sotmesos a congelació, ja que després del desgel no seran aptes per al menjar.
Tria la teva recepta
Fa unes dècades, les mestresses de casa podien veure els aliments congelats només a les prestatgeries de la botiga, i llavors es considerava una innovació inusual, i ara tothom pot congelar els aliments a la nevera. El principi de la majoria dels congeladors domèstics és el mateix, però hi ha normes per congelar els aliments que tota dona de casa ha de respectar.
Els aliments congelats tenen una data de caducitat.
Tot i que la vida útil d’un producte congelat sol ser deu vegades més gran que la vida útil del producte fresc, però encara ho és. S'han de deixar els productes amb una durada superior al temps indicat, en cas contrari hi ha risc d'intoxicar-se. Les dates màximes de caducitat de diferents productes varien:
carn (porc, xai, vedella, carn de cavall) - fins a sis mesos; pollastre sencer - fins a un any, per parts - fins a 9 mesos; menjars preparats (incloses sopes): no més de 3 mesos; peix oliós - fins a 3 mesos, la resta - fins a sis mesos; bolets frescos - fins a 8 mesos, bullits - fins a un any; marisc - 3-4 mesos; baies - fins a sis mesos; nous - fins a dos anys; verds: no més d’un mes; productes de fleca: no més de tres mesos.
Les verdures amb fruites es poden congelar, però també tenen diferents períodes d’emmagatzematge:
la majoria de fruites i verdures: fins a un any; tomàquets - fins a dos mesos; pebre - 3-4 mesos; pomes - 4 mesos; albercocs i préssecs - 4-6 mesos; carbassa - fins a 10 mesos; col, cogombres, api - no recomaneu congelar.
Per maximitzar la vida útil dels productes congelats, cal mantenir una temperatura constant al congelador i ni tan sols permetre el descongelament parcial. Cal emmagatzemar els productes en lots per no descongelar un gran volum cada vegada.
Per allargar la vida útil de la carn, cal congelar-la sense rentar. L’aigua redueix l’emmagatzematge dels productes carnis a la meitat.
Abans de congelar el pollastre sencer, s’han d’eliminar-ne els fems, ja que el pollastre i la pell tenen una vida útil diferent.
Els envasos on s’emmagatzemaran els productes congelats han de quedar hermètics.
Els bacteris no es destrueixen en els aliments congelats
Hi ha un mite que la congelació pot matar bacteris patògens, però els científics ho han rebutjat des de fa temps. Els mateixos bacteris es van trobar a la superfície dels aliments frescos i congelats, només en el segon cas queden inactius. Amb una descongelació prolongada, els bacteris són capaços d’activar-se i desenvolupar-se encara més, provocant danys en el producte.
Per tal que els bacteris tinguin menys potencial de desenvolupament, cal descongelar els aliments correctament. Per a això, s’han de treure del congelador els productes congelats, posar-los en un plat i posar-los a la prestatgeria inferior de la nevera fins que es descongeli completament. Aquest mètode es considera el més segur. La descongelació a l’aire lliure no és la millor opció, ja que és en aquest cas que els bacteris poden esdevenir actius, sobretot en la carn, el peix i l’aviram.
Els aliments congelats contenen la mateixa quantitat de vitamines que la fresca
Una altra idea errònia comuna és que els aliments congelats perden la majoria de les seves vitamines i substàncies saludables. Amb això podem estar d’acord i discutir. Per exemple, la congelació per xoc (usada a les grans indústries) és capaç de destruir una certa quantitat de substàncies útils, però no totes. Però el congelador casolà conserva completament la majoria de vitamines.
Perquè els productes del congelador siguin el més útils possibles, heu de comprar-los per a la congelació a la temporada (per exemple, les fruites d’hivern probablement estaran plenes de nitrats, i les fruites d’estiu no), i es descongelaran amb un bany de vapor, aleshores les vitamines i minerals necessaris no se’n sortiran amb aigua..
Els aliments descongelats es poden tornar a congelar
La congelació repetida no és admissible, ja que no només és nociva, sinó que té un fort efecte en la palatabilitat dels productes. Però hi ha situacions en què es produeix una descongelació independentment d’una persona (per exemple, quan es produeix una interrupció d’energia a una casa). En aquest cas, és admissible si el producte està a l’aire dues hores abans de tornar al congelador. L’excepció són la carn, el peix i l’aviram, és millor cuinar aquests productes immediatament.