Cada família, independentment de la font d’adquisició de fruites, a finals d’estiu comença activament la collita per a l’hivern, per diversificar la carta tot l’any i gaudir dels deliciosos i fragants regals de boscos, camps i jardins. L’agost és el mes més abundant per a la collita, de manera que els treballs a seguir són intensos. Hauríeu de proveir-vos de força i paciència per a la recollida i processament de fruites.
Tria la teva recepta
Si la meitat de la temporada d’estiu es dedicava principalment a la recol·lecció de baies i fruites, les tasques prioritàries d’agost són les verdures i els bolets. Per obtenir conserves saboroses conservant la quantitat màxima de vitamines, cal cultivar o adquirir matèries primeres de gran qualitat i, sense retardar el procés d’elaboració, posar immediatament el cultiu en negoci.
Així que a principis de mes comencen a madurar pebrot, carbassa, carbassó, ceba i all. Els que no van aconseguir preparar julivert, coriandre, alfàbrega i anet per a l’hivern encara aconsegueixen fer-ho a l’agost. Es poden salar, assecar o simplement congelar. Al jardí, maduren activament cogombres i tomàquets, carbassons, mongetes verdes, coliflor i remolatxa. Podeu començar a collir blat de moro jove.
Agost: temps per arrebossar i adobar tomàquets, carbassons, cogombres i pebrots assortits, individualment o en forma d’amanides; preparacions d’ajika, raval picat amb all, lecho, salsa de tomàquet o pasta, caviar de carbassó o albergínia. Les verdures d’agost es poden salar i arrebossar fresques o fregides.
Les mongetes són perfectes per preparar amanides per a l’hivern amb l’addició de cebes, pastanagues, pebrots i tomàquets. Es pot variar amb altres verdures. Aquesta delícia es convertirà en una troballa real en absència de temps o en una visita inesperada de convidats. Només cal obrir el gerro i posar el contingut en un bol d’amanides.
En aquest moment, podeu preparar diversos apòsits de sopa per a l’hivern. Seran una gran ajuda per estalviar temps i esforç de les amfitrions. Aquest apòsit és la base del primer plat i estalvia significativament temps per a la seva preparació. Alguns d'ells, com per exemple vestir-se per a escabetx, es poden utilitzar com a refrigeri. N’hi ha prou d’escalfar-lo lleugerament, repartir-lo sobre el pa i la delicadesa insòlita ja està a punt.
L’últim mes de la temporada d’estiu comença un temps actiu per als recol·lectors de bolets. Els bolets, els bolets de mel, els chanterelles, els oliosos, els bolets, els bolets i altres bolets es poden escabetxar, salar, assecar, congelar i bullir frescos.
La primera collita de carbassa. La polpa de melons i síndries és ideal per a l'escabetx. Al començament, a mitjan agost, podeu recollir gerds i nabius. Ja s’estan allunyant, però les baies encara són suficients per fer melmelada o melmelada. S’acosten les primeres peres i els albercocs, i a mitjan mes arriba el moment de collir pomes, prunes de cirera i prunes. Es poden conservar, assecar, convertir en fruites confitades, melmelades bullides, melmelades, sucs, conserves, cobrir fruites guisades, congelades.
Per conservar preparacions saludables i saboroses, cal respectar estrictament les normes de preparació i conservació de les matèries primeres. Aleshores els treballs no seran en va, els contenidors amb fruites no explotaran i el seu contingut no es deteriorarà.