Els ronyons de vedella pertanyen a la pell de categoria 1. D’ells podeu cuinar el primer i el segon plat. Els ronyons de vedella s’utilitzen sovint per preparar salsa de carn, que se serveix amb patates, cereals, pèsols i mongetes.
Tria la teva recepta
La norma principal per preparar diversos plats a partir de ronyons de vedella: no els podeu barrejar amb altres productes carnis. Això és degut a l’olor i el sabor més aviat específics del fetge. Abans de cuinar, assegureu-vos de remullar els ronyons en aigua freda durant diverses hores. Ronyó de vedella guisat en crema agra, preparat de la següent manera. Necessari: 1 kg de fang, 2 cebes, 1 cda. farina, 200 g de crema agra, 2 grans d'all, julivert, oli vegetal, sal, espècies - al gust. Talleu els ronyons preparats en plaques primes de 5 mm de gruix. Esbandir i escórrer l'excés de líquid. Preescalfeu la cassola, afegiu oli, poseu els ronyons i fregiu-los fins que estiguin mig cuits. Poseu-les en un bol. Escalfeu l’oli en una paella amb parets gruixudes, afegiu-hi la ceba, els alls picats i aixafats i conserveu-ho a foc lent una estona. A continuació, poseu els ronyons, la crema agra, les herbes trossejades, el pebre, la sal, la farina de blat i feu-ho a foc lent durant 3-5 minuts, remenant de tant en tant. Serviu el plat acabat en calent.
Guarnit amb ronyons guisats de crema agria, podeu fer patates bullides i amanir.
Feu un ronyó de vedella guisat en una olla amb cebes. Necessari: 1 kg de ronyons de vedella, 1 litre d’aigua bullida, 1 cullerada. farina, 6 patates, 3 cebes, 5 cullerades. oli vegetal, 2 escabetxes, llorer, herbes, grans de pebre negre, sal.
Poseu els ronyons preparats en una paella amb aigua freda, deixeu bullir, escorreu l’aigua. Esbandiu els excrements, aboqueu-hi aigua bullida i bulliu fins que estigui cuit. Prepareu la salsa del brou, en què es bullien els ronyons. Fregiu la farina en mantega fins que estigui marró fosc, diluïu-la amb brou calent i coeu-la durant 10 minuts. Talleu els ronyons a rodanxes. Peleu les cebes, talleu-les finament i fregiu-les amb oli, poseu-les en una paella amb els ronyons i fregiu-les 3 minuts. Poseu els ronyons i les cebes de vedella en una olla, afegiu les patates, pelades i tallades a daus, cogombres a rodanxes, pèsols, fulles de llorer, sal al gust, aboqueu la salsa preparada i poseu-la al forn durant mitja hora.
Abans de servir, traslladeu el contingut de l’olla al plat, decoreu-ho amb verds.
Per cuinar els ronyons de vedella guisada amb patates, necessitareu: 1 kg de ronyons de vedella, 1 kg de tubercles de patata, 250 g de escabetx, 3 caps de ceba, 300 g de tomàquet, 5 grans d'all, pebre blanc, alfàbrega seca, oli vegetal, sal.. Aboqueu els ronyons preparats amb aigua, bulliu aigua fins que es formi escuma. Escorreu, esbandiu els excrements. Repetiu aquest procediment com a mínim 2 vegades. Talleu els ronyons a trossos d’uns 2 cm de gruix, poseu-los en una paella escalfada amb oli vegetal i fregiu-los una mica. Durant el sofregit, poseu-hi les cebes, els pebrots i l’alfàbrega ben picats. Transferiu els ronyons a la cassola, aboqueu-hi 0, 5 cda. aigua, afegiu mató i escabetx picat. Coure fins que estigui tendre, remenant de tant en tant. Peleu i piqueu les patates. Fregiu-la fins a la meitat cuita en oli vegetal. Transferiu-ho a una cassola amb els ronyons, barregeu-ho i feu-ho a foc lent fins que les patates estiguin a punt.