Quan es faci una massa de llevats, es poden mantenir excedents o cal preparar-la per a un ús futur. Com estalviar la massa? Podeu congelar la massa de llevat a casa d’una determinada manera.
Tria la teva recepta
Una mestressa de casa de prop sempre té una manera senzilla i sense complicacions de mantenir la congelació de la massa de llevats, aquesta tecnologia també s'utilitza a la indústria alimentària. És possible congelar a casa no només la massa, sinó també els productes sense massa.
Condicions de temperatura per a la congelació
Per congelar adequadament la massa, calen unes condicions de temperatura determinades. Immediatament després de la fermentació, la massa es pot dividir en trossos i posar-la en un congelador, embalant-la així en embolcall o paper de plàstic de manera que no tingui accés a la humitat.
A temperatures baixes, el procés de cristal·lització de l’aigua a la prova té lloc molt ràpidament, cosa que afecta la qualitat dels productes acabats, per això cal triar el mode òptim de -20 a -30 ° C. Després que la massa s'hagi congelat, es pot canviar el mode de refrigeració de -8, -18 ° C.
Un component important: el llevat
El llevat durant la congelació de la massa és de gran importància, han de ser de gran qualitat i afegir a la massa més del que és habitual, del 3, 5 al 6, 0%. Es pot obtenir productes de massa congelada de massa de qualitat si el llevat es troba en estat inactiu. La massa ha de reposar una mica més d’una hora.
La importància de la farina
La qualitat de la farina per a la massa congelada té un paper important. Durant un emmagatzematge prolongat, la massa feta amb farina amb gluten feble, durant la descongelació, es fa menys resistent, té una forma vaga.
La farina amb gluten augmentat pot formar una escorça inflada i una molla densa. Per a la massa congelada s’utilitza farina amb gluten del 30 al 32%, grup 1 de qualitat. La massa serà ferma i elàstica si hi afegiu ous, margarina i sucre.