La recepta no és complicada, però cal disposar d’un petit casal per fumar en calent, així com temps per fer un pícnic. Com a regla general, peix fumat, costelles de porc i potes de pollastre. Però no tingueu por de fumar un pernil de porc o llom. Els vostres éssers seran sorpresos gratament pel plat resultant.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Llom o pernil de porc - 1 quilogram
- sal comestible - 60 grams
- sucre granulat - 10 grams
- llavor de coriandre - 10 peces
- pebrots negres - 5 peces
- Pot 3 litres - 1 peça
- fumera portàtil: mida (WxHxD) 500x175x270 mm
- serra de vern - 100 grams
Manual d’instruccions
1
Aboqueu 1 litre d’aigua a la cassola, aboqueu 2 cullerades de sal, 1 culleradeta de sucre. Afegiu el coriandre i el pebre negre a l’aigua. Porteu la solució preparada a ebullició i feu-la refredar a temperatura ambient.
2
Renteu la carn amb aigua corrent i poseu-hi una adobada preparada i refredada. La carn s’ha de cobrir completament amb líquid. Si la marinada no és suficient, podeu afegir aigua bullida a temperatura ambient. Marinar la carn ha de tenir lloc com a mínim 12 hores.
3
En un lloc especialment equipat per encendre un petit foc. Aboqueu serradura d’alzina al fum, poseu la peça de carn preparada a la brasa, tanqueu la tapa i poseu-la al foc. Podeu posar una casa de fum als carbons calents. El procés de fumar dura 50 minuts.
Pareu atenció
La calor del foc hauria de ser dèbil, a un foc alt la carn no tindrà temps per cuinar, tot i que quedarà llesta.
Consells útils
Podeu afegir 3 baies de ginebre a la marinada. És millor no prendre carn altament grassa, els greixos es filtraran i es cremaran durant el procés de fumar.