Kulebyaka és un plat nacional de cuina russa, que és un pastís amb farcit complex. Es pot preparar amb carn, peix, fetge, bolets, col.
Tria la teva recepta
Per cuinar un kulebyak amb carn, necessitareu els següents ingredients. Per a la prova: 5 cullerades de farina, 270 ml de llet, 100 g de mantega o margarina, 2 cullerades. sucre, 1 culleradeta de sal, 3 ous, 40 g de llevat. Per al farcit, necessitareu: 800 g de polpa de vedella (vedella, porc, fetge, pollastre), 2 cebes, 2 ous durs, 6 grans de pebre, una mica d’anet, pebre negre mòlt, oli vegetal, 3 fulles de llorer, sal..
Combina llet, sucre, sal, mantega. Posem al foc i escalfem una mica. L’oli s’hauria de fondre completament. Batem els ous, 2-3 cullerades. col·loqueu els líquids en un recipient a part i deixeu que les papallones es lubrificin. Aboqueu la llet en un bol profund, dissoleu el llevat, afegiu els ous, barregeu-hi, poseu-hi la farina i amasseu la massa. Tapeu-la amb una tovallola, poseu-la en un lloc càlid i deixeu-la anar. Quan la massa creixi, netegeu el doble.
Cultiveu el llevat només amb líquid càlid (25-30 ° C). Convé filar la farina abans de pastar un tamís.
Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc. Quan l’aigua bulli, poseu-hi carn, picades de llorer, llorer, sal i bulliu fins que estigui cuit. Refredeu la carn, passeu-la pel molinet de carn. Peleu i piqueu finament la ceba, fregiu-la en una paella amb oli de gira-sol. Peleu els ous durs. Tritureu-los. Picar finament l'anet. Combina carn, ous, anet, cebes, afegeix sal, pebre negre mòlt, 12 cda. cullerades de brou i barregeu-ho bé.
Dividiu la massa en dues parts. Enrotlleu-les a capes d’1 cm de gruix, poseu-hi el farcit, al damunt la segona capa de massa. Envolteu les vores i pessigueu-les. Podeu decorar la part superior amb rínxols de massa. Col·loqueu kulebyaku en una fulla de forn, greixada amb oli vegetal. Deixeu-ho encesa durant 15-20 minuts. Feu punxons amb una forquilla a diversos llocs per deixar anar el vapor. Lubriqueu el kulebyak amb un ou batut, introduïu-lo al forn, escalfat prèviament a 180 ºC. Enfornar durant 25-30 minuts. Traieu-lo del forn, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho uns 15-20 minuts. Serviu kulebyak al brou de carn, el te.
Comproveu la preparació del kulebyaki amb un escuradents o pal de fusta: si el escuradents queda sec i sense traces de massa, el plat està a punt.
Per kulebyaki, podeu utilitzar el farcit de fetge, peix i arròs, bolets, col. Per preparar el farcit del fetge (fetge, pulmons, cor), bullir els excrements, passar-los per una picadora de carn, posar-hi una paella amb ceba picada i pre-fregida. Fregiu, afegiu els ous picats, les herbes, el pebre, la sal. Per preparar el farcit d’arròs i peix, talleu el filet de peix a trossos petits, fregiu-los amb oli. Barregeu amb l’arròs bullit, afegiu-hi anet, pebre, sal.
Per fer un farcit de bolets, fregiu els bolets, combineu-ho amb cebes fregides, anet, sal, pebre. Si es vol, es poden afegir patates bullides. Per fer el farcit de col, fregiu la verdura ben picada amb salsa de tomàquet. Combina amb les cebes fregides, afegeix sal i pebre al gust.