La massa més fina i suau. Un farcit abundant i suculent i suau a la boca. Qualsevol que hagi tastat pastissos osetians cuinats segons una recepta tradicional, li encantarà per sempre aquest plat. Però en lloc d’un pastís rodó i prim, s’obtenia un pastís corb de forma estranya. No trobeu l'equilibri del farcit i la massa i el gust de la cocció no s'assembla ni de forma remota a una coca osetiana? Deixa el turment en el passat! Tres dels més deliciosos pastissos osetians segons les receptes tradicionals perfectes. Seguiu els nostres consells i us resultarà molt saborós.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova (per a tres pastissos):
- - farina de blat - 1 kg;
- - llevat - 11 g;
- - sucre - 1 culleradeta;
- - aigua - 700 ml;
- - oli vegetal - 2 cullerades;
- - mantega - al gust;
- - sal - 0, 5 culleradeta.
- Per omplir el pastís Ualibah (amb formatge):
- - formatge salmorra - 700 g;
- - llet - 100 ml.
- Per al farcit del pastís "Fidgin" (amb carn):
- - carn de porc - 350 g;
- - vedella - 350 g;
- - cebes - 1 unitat.;
- - all - 4 grans;
- - Capsicum - 0, 5 beines;
- - comí mòlt (sec) - al gust;
- - sal - al gust.
- Per al farcit del pastís de Tsakharajin (amb taps de remolatxa i formatge):
- - fulles de remolatxa - 450 g;
- - verds - 150 g;
- - formatge salmorra - 200 g;
- - crema agra - 2 cullerades.
Manual d’instruccions
1
Cuina de massa
Aboqueu la farina en un gran hemisferi i feu una petita depressió al centre. Hi afegim el llevat, la sal i el sucre. Barregeu-ho tot bé i torneu a fer una escotadura per on aboquem aigua a temperatura ambient. Comenceu suaument a pastar una massa de llevat fresca. Perquè la massa sigui més elàstica, afegiu oli vegetal. Deixeu reposar la massa acabada en un lloc càlid durant 20 minuts. D’aquesta quantitat de massa s’obtindran tres pastissos osetians, de manera que dividim la resta de la massa en tres boles i la deixem reposar uns 5 minuts més.
2
Pastís de formatge "Ualibah"
Amassem el formatge amb les mans fins a la consistència del formatge cottage. Afegiu una mica de llet i formeu una bola. Espolseu el tauler amb farina, poseu-hi una bola de massa i enrotlleu-la en un pastís, partint del centre. Poseu el bol de formatge preparat al centre del pastís i recolliu la massa al seu voltant, com si formés una bossa. Enganxem les vores de la bossa i distribuïm suaument el farcit al seu interior, aixafant la massa amb el palmell. Gireu fortament el pastís i continueu distribuint el farcit, amassant el pastís a la mida d’una paella. Per cert, s'ha de preparar la paella - és bo escalfar-la al forn. Col·loquem el pastís format en una paella calenta, ho agitem una mica de manera que es reparteixi uniformement el pastís i assegurem de fer un petit forat al centre del pastís. Cuineu la coca durant 7-10 minuts en un forn preescalfat
3
Cuinar pastís de carn de Fyjin
Passem trossos petits de carn per una picadora de carn juntament amb les cebes i els alls. Afegiu a la carn picada la meitat dels pebrots ben picats, les llavors de carabassa i la sal. Barregeu-ho tot bé i formeu una bola. Forma el pastís de carn, igual que el primer pastís de formatge. Per a que el pastís sigui més fàcil de girar, les mestresses de casa osetianes inicials fan servir dues taules de fusta: poseu una bola de massa al primer, tapeu el segon i gireu-ho tot, continuant distribuint el farcit. La coca també es cou al forn durant 7-10 minuts en un forn preescalfat.
4
Cuinant un pastís amb taps de remolatxa i formatge Tsakharajin
Per al farcit d’aquest pastís, barregeu les fulles de remolatxa i les herbes amb el formatge. Per obtenir un munt, afegiu-hi un parell de cullerades de crema agra. Formem i coem la coca de la mateixa manera que les anteriors.
Consells útils
Els tres pastissos d'Osetia es serveixen junts, apilant-ne un a sobre de l'altre, i de manera que els pastissos no s'uneixin, cadascun d'ells es greix generosament amb oli.