Charlotte és un dels pastissos preferits des de la infància. Delicat, exuberant galeta, suculentes llesques de poma i l’olor atractiva de vainilla. Sembla que fins i tot un nen pot fer un postre tan senzill. Per què l’amat pastís de tothom porta aquest nom?
Tria la teva recepta
Resulta que el pastís de Charlotte es va inventar a Anglaterra. Un postre anomenat Charlotte es va preparar per primera vegada a la segona meitat del segle XVIII especialment per a l'esposa del rei Jordi III Charlotte de Mecklenburg-Strelitzkaya, que va patrocinar els productors de poma.
Inicialment, aquest postre no requeria cap elaboració culinària i només era una espècie d’antic budell de pa anglès. Les llesques de pa es van remullar en xarop, es van coure a partir de pomes, peres o albercocs, es van posar aquestes rodanxes en capes i es va col·locar un farcit de fruita entre elles. Des de dalt, la Charlotte també es cobria amb llesques de pa xopades en xarop.
Els canvis fonamentals en la recepta es van produir 20 anys després, quan la xef francesa Marie Antoine Korem va preparar Charlotte, substituint el pa per galetes Savoyardi (dits de les senyores) més refinades al gust.
A Rússia, Charlotte es va convertir en Charlotte. Els cuiners russos van decidir omplir les pomes amb massa de galeta, i després van coure tot junt al forn.
Des d’aleshores, el postre anglès s’ha convertit en el mateix pastís de poma que estem tan acostumats!