Alguns adults recorden el deliciós aroma de melmelada de melmelada que feien les àvies a l’estiu en una conca de coure a l’estufa. S'associa a la infantesa, calorosos dies d'estiu i escorça dolça que roben d'una conca plena de melmelada de baies bullint. Però, per què sempre es va cuinar a les conques de coure i continuar cuinant avui?
Tria la teva recepta
Beneficis del coure
Les olles de coure sempre s’han utilitzat àmpliament a casa, ja que el coure té una conductivitat tèrmica molt bona. La melmelada feta en una conca de coure no es crema durant la cocció i s’escalfa uniformement durant tot el volum del recipient. Aquesta conductivitat tèrmica només es nota en els estris de plata, però, una conca de coure és el seu analògic més barat, adequat per a determinats propòsits.
Igualment bons per cuinar melmelades també són els pots o lavabo adequats d'alumini, llautó o acer inoxidable.
Tanmateix, la conca de coure té una característica desagradable: quan es cuina la melmelada, es poden formar dipòsits d’òxids a la superfície del recipient, per tant, s’han de tenir cura dels plats de coure. Abans i després de cuinar, la lavabo de coure s’ha de rentar i esbandir amb aigua calenta i, després, assecar-se fins que s’elimini la humitat completament. Si hi ha hagut òxid a les seves parets o a la part inferior, s’ha d’eixugar bé amb sorra, rentar-se amb aigua sabonosa calenta, esbandir, assecar i només s’ha d’utilitzar per fer melmelada.
I, a més, actualment no és tan fàcil trobar i comprar aquest tipus d’estris de cuina fets de coure o amb un recobriment de coure.