Fa temps que se sap sobre els beneficis del peix per al cos, és un producte fàcilment digerible amb un alt contingut en nutrients, no inferior als productes carnis en valor nutritiu. La qualitat del sabor de la carn de peix és alta, però per conservar el sabor durant la cocció i millorar el gust del plat, cal conèixer algunes regles per a la preparació i el processament del peix.
Tria la teva recepta
Com netejar els peixos adequadament?
- Per netejar el peix més fàcilment, cal posar-lo un parell d’hores en aigua acidificada freda (2 cullerades de vinagre per litre d’aigua).
- Les escates es netegen més ràpidament si el peix es buida amb aigua bullent.
Com desfer-se de les males olors?
- Si el peix fa olor de fang, rentar la carcassa amb una solució salina forta. També es pot fregar amb pebre i anet, reposar mitja hora i després esbandir.
- El peix esbufecat es posa en un plat esmaltat i s’aboca aigua amb l’afegit de vinagre, s’hi tira un parell de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre i ceba. Resisteix unes hores.
- El suc de llimona ajudarà a fer front a una olor desagradable si el fregueu amb una carcassa esbufegada.
Com fregir els peixos deliciosament?
- Abans de fregir, es recomana remullar el peix a la llet freda durant mitja hora, després espremir, enrotllar en farina i fregir en oli bullint per cada costat fins que estigui daurat. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més.
- El peix no s’enderrocarà si està salat i remullat durant 15 minuts abans de cuinar-lo.
- Prepareu trossos de peix abans de fregir: sal, pebre, salpebreu amb suc de llimona i poseu-ho una estona a la nevera.
- El gust del peix millorarà si el poseu en una barreja d’oli vegetal, suc de llimona, ceba i sal durant 20 minuts abans de fregir.
- El peix serà més tendre i saborós si primer el aboqueu amb crema agra o poseu llet. A continuació, tireu-ho, enrotlleu-lo en farina i fregiu-lo en mantega.
- Si teniu previst fregir el peix en greixos profunds, s’ha d’assecar en una tovallola o un tovalló i només submergir-lo en greixos calents. No s’ha d’abocar greix per sobre del nivell mitjà dels plats.
- Per evitar que el peix es torci durant el procés de fregir, es fan dos talls sobre ell: des de dalt i des de baix.
- Per no espolsar greixos, podeu cobrir la cassola amb un colador invertit.
- La barreja ideal per fregir peix és la verdura i la mantega.