Els fideus d’arròs són un tipus de pasta que s’assembla a tires planes o arrodonides translúcides amb una amplada d’uns quants mil·límetres a dos a tres centímetres. Es fa amb aigua i farina d’arròs; alguns fabricants hi afegeixen una mica de midó de blat de moro per a una major elasticitat.
Tria la teva recepta
Els fideus d’arròs es cuinen molt ràpidament, alhora que es converteixen fàcilment en farinetes amb un processament excessiu, de manera que hauríeu de saber cuinar-lo correctament.
Com cuinar els fideus d’arròs
Per preparar els fideus d’arròs, com a plat independent o com a ingredient de plats més complexos, a més dels tallarins, necessitareu aigua i (opcionalment) oli de sèsam.
Si necessiteu preparar fideus d’arròs per a la cuina d’un altre plat calent, mulleu-lo en aigua tèbia. Això vol dir que es pot cuinar els fideus parcialment, que serà suau per fora, però dur per dins. El remull en aigua tèbia també és adequat per a la posterior incorporació de fideus d'arròs a la sopa; no obstant això, els fideus secs també són idonis per a sopes, sense remullar prèviament.
Poseu els fideus en un bol gran i afegiu-hi aigua. Ha de ser càlid al tacte, però no calent. Després de set a deu minuts en aigua tèbia, els fideus començaran a separar-se, cosa que significa que ja és hora de drenar l'aigua. Després d’això, esbandiu-lo amb aigua freda, així s’aturarà el procés de remull.
Així es poden afegir tallarines preparades a patates fregides, sopa i altres plats.
Per evitar que els fideus s’assequin, podeu barrejar amb una mica d’oli de sèsam.
Remullar els fideus d’arròs
El remull en aigua bullent és adequat si voleu utilitzar tallarines d'arròs en plats freds, per exemple, amanides. També podeu utilitzar aigua calenta per fabricar fideus plans, que s’utilitzen per embolicar.
En aquest cas, bulliu l’aigua en un bol amb fideus. A diferència dels fideus de blat més comuns, els fideus d'arròs no han de bullir-se en aigua, només abocar aigua calenta i deixar-los en remull. Els fideus es cuinen completament en set a deu minuts, però si teniu previst utilitzar-lo en un altre plat, heu de drenar l’aigua abans que els fideus comencin a separar-se, i després barregeu-ho amb oli de sèsam.