Molts passen per alt els subproductes, creient que els plats d’ells no poden resultar deliciosos i deliciosos. Però es tracta d’una opinió errònia, ja que els fustes, quan es cuinen adequadament, poden convertir-se en una veritable delicadesa. Per assegurar-vos d’això, podeu elaborar un pastís amb gotes de pollastre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 500 g de rebosteria;
- - fetge de pollastre - 500 g;
- - cors de pollastre - 400 g;
- - estómacs de pollastre - 300 g;
- - 2 cebes grans;
- - sal i pebre al gust;
- - rovell;
- - mantega - 3 cullerades.
Manual d’instruccions
1
En una paella, bulliu aigua lleugerament salada. Netejem i rentem els estómacs el màxim possible, els posem en una olla amb aigua bullent, tornem a bullir a foc alt, traiem l’espuma, reduïm el foc a mitja i cuinem durant 30 minuts.
2
En aquest moment, processem els cors de pollastre: tallem la part superior amb els vasos i el greix, esbandim bé. 30 minuts després de l’inici de la cocció gàstrica, afegiu-hi cors, cuineu-ne 20 minuts més.
3
Passats els 20 minuts, poseu el fetge netejat i rentat en una paella, cuineu-ho durant 7-10 minuts més. Els cors i els estómacs han de ser molt suaus, però cal assegurar-se que el fetge no es digereix.
4
Peleu i piqueu la ceba el més finament possible. Fondre la mantega en una paella amb un fons gruixut, fregir les cebes a foc mínim fins aconseguir un color daurat saturat, però assegureu-vos que no es cremi.
5
Unim el brou, deixem que les gotes es refredin una mica, les tallem amb un ganivet pesat, però no gaire fines. Barregeu les gotes amb les cebes fregides, la sal i el pebre al gust. Dividiu la massa en dues parts: 1/3 i 2/3. Enrotllem la major part perquè cobreixi la part inferior i les parets del motlle, penjant lleugerament de les vores. Repartim el farcit al motlle, emboliquem les vores de la massa dins del motlle de manera que cobreixi lleugerament el farcit. Rotlleu la segona part de la massa i tapeu el pastís, pessigant lleugerament les vores.
6
Fem petits forats al pastís perquè s’escapi vapor, greixem amb rovell barrejat amb una petita quantitat d’aigua. Enviem el pastís al forn preescalfat a 180 graus, courem al forn durant 30-40 minuts. Serviu la coca en forma calenta o refredada.