El bacallà és un gran peix de mar amb carn blanca, a partir del qual es preparen plats en moltes cuines del món. S'utilitza com a farcit per a una varietat de pastissos de peix, bullits i fregits. Podeu coure el bacallà a la brasa, fer una amanida o cuinar talls, sal i sutge.
Tria la teva recepta
El bacallà s’obté deliciós i magnífic tallat. Per preparar-los, preneu:
- 1 kg de filet de bacallà;
- ¼ litre de llet;
- 100 g de pa blanc;
- 2 cullerades de mantega:
- 2 cebes mitjanes:
- 3 ous;
- verdures d’anet i julivert;
- oli d’oliva.
Amb el pa blanc, talleu totes les crostes i remulleu-les amb llet. Talleu la ceba a trossos petits i passeu-la fins que quedi transparent en mantega. Passar el filet de bacallà per una picadora de carn, afegir el pa xopat a la llet i les cebes fregides. Tritureu els grells i afegiu un parell de cullerades al peix picat. Amaniu la massa amb pebre i sal i amasseu bé. Feu-los talls i fregiu-los en oli d’oliva fins que es dauri.
Serviu els talls de bacallà a la taula amb una salsa picant. Passar 8 grans d'all a través d'una premsa, barrejar-los amb 4 rovells. Afegiu-hi una mica de vinagre, mostassa de Dijon, ketchup a la massa, saltegeu i pebreu la massa.
Una altra recepta de bacallà són els dits de peix fregit. Per preparar-lo, necessitareu 600 g de filet de bacallà, 1 tassa de farina, 2 tasses de pa ratllat, sal, pebre negre i oli vegetal.
Talleu el filet en tires iguals d’uns 2, 5 cm de gruix i uns 5-10 cm de llargada.Treu el pa ratllat en un plat, farineu al segon i, al tercer, barregeu i batu lleugerament 3 ous.
Poseu un full de paper en una làmina de cocció. Submergiu un tros de peix en farina, després en un ou, i després en pa ratllat. Poseu tot el peix preparat d'aquesta manera en una planxa i tapeu-lo amb un full de paper al damunt. Col·loqueu els pals a la nevera durant mitja hora. Després d’això, traieu i fregiu-les per tots els costats en oli vegetal preescalfat fins que aparegui una escorça daurada.
Poseu el bacallà fregit a les tovalloles de paper per eliminar l'excés de greix.
Moltes persones consideren que el bacallà és un peix sec. En temps soviètics, sovint es fregia als menjadors, i els plats realment no difereixen de gust excel·lent. Però si feu forn al peix amb bolets o verdures al forn, el bacallà resultarà ser molt sucós i tendre.
Per a 1 kg de filet de bacallà, preneu:
- 1 ceba;
- 2-3 champignons;
- un munt de julivert;
- 2 cullerades de mantega;
- sal;
- pebre negre;
- farigola;
- 1 fulla de llorer;
- 0, 5 l de llet;
- 2 cullerades de midó;
- 4 llesques fines de cansalada;
- 3 cullerades de pa ratllat.
Preescalfeu el forn a 175 graus. I mentre s’escalfa, cuineu el menjar. Peleu i piqueu les cebes en anelles fines, netegeu els champignons amb una tovallola neta i talleu-los a rodanxes. Tritureu els verds.
Fondre la mantega en un cassó i saltejar la ceba fins que quedi clara. Afegir els bolets i sofregir tot a foc lent durant 5 minuts.
Poseu els bolets amb les cebes en un forn per coure. Col·loqueu rodanxes de filet de bacallà sobre un coixí de bolets. Espolseu el peix amb herbes, farigola, amaniu amb sal i pebre. Afegiu el llorer.
Porteu la llet a ebullició. Diluïu el midó en una petita quantitat d’aigua i aboqueu-lo a la llet bullint, remenant contínuament. Més lent, no deixeu de remenar fins que es formi una massa espessa. Aboqueu la barreja sobre el peix preparat amb bolets i poseu-ho al forn al forn durant 10 minuts.
Talleu els greixos i fregiu-los en una paella fins que tingueu cruixents cruixents. Traieu el bacallà del forn, ruixeu el pa ratllat a la superfície de la cassola i poseu-hi la llardona. Coure el peix al forn durant 10 minuts més.