El "rus" és potser el formatge domèstic més popular, es distingeix pel seu sabor delicat i la densa consistència elàstica. Els petits "ulls" es distribueixen uniformement per tota la superfície, contingut en greixos, almenys un 50%. El formatge rus d'alta qualitat és dur, no es desmorona, està ben tallat amb un ganivet. És saborós tant per si mateix com com a ingredient en diversos plats.
Tria la teva recepta
Com triar formatges russos d'alta qualitat
- Presta especial atenció a la composició: es creu que com més simple sigui, millor. Els components principals del formatge són la llet, la pasta àcida, el cuit, la sal i el clorur de potassi. De vegades podeu trobar un colorant annato aquí: es tracta d’un component vegetal segur, que s’utilitza sovint en la producció de formatge en època de fred. La quantitat d'aliments frescos és limitada, de manera que a partir de la llet "d'hivern" sense addició de colorant pot resultar un formatge inusualment pàl·lid.
- Es creu que la presència d’un conservant en la composició del formatge no és desitjable, cosa que suggereix que es va utilitzar llet de qualitat no gaire alta per a la seva producció. A més dels conservants, entre els ingredients del formatge rus d’alta qualitat no hi hauria d’haver llet en pols, estabilitzadors, substituts del gust, oli vegetal, en aquest cas no serà el formatge, sinó un formatge.
- El formatge rus d'alta qualitat hauria de tenir un cost mínim de 400 rubles per quilogram. En general, tot el que costa menys pot tenir una composició "imperfecta".
- En tallar un bon formatge, que no es desfaci, no deixa marques a la navalla. La seva olor no desprèn carn agredolça i llevat. Si poses un tros de formatge de qualitat al microones, es fonrà bé, de manera uniforme i ràpida i no perdrà el gust. Com més baixa sigui la qualitat del formatge rus, pitjor es fon.
- El formatge rus en una llesca té els ulls generalment irregulars o de forma una mica angulosa. La superfície és plana, sense esquerdes, pintada uniformement de color groc clar. Olor amb lleugera saboror. El motlle no està permès.
- Un altre petit truc: procureu no comprar formatge a rodanxes, l’emmagatzematge del formatge a rodanxes pot afectar significativament el seu gust. Per tant, com més gran sigui la peça, millor.
Crostes de formatge
Aquests crutons s’assemblen més a les coques de formatge: una recepta molt senzilla i saborosa.
Ingredients
- poc més de la meitat de pa de blat
- 50 g de formatge "rus"
- 200 ml de llet
- 1 ou
- un petit polsim de sal
- oli vegetal
Cuinar pas a pas:
1. Tallem el pa a daus de mida mitjana. Escalfeu la llet i aboqueu-hi el pa. Agiteu i deixeu refredar una mica. Afegiu-hi un ou batut i un formatge ratllat. Salar i barrejar.
2. A partir de la massa resultant de pa amb les mans mullades, formeu coques de la mida aproximadament com a creps o creps de formatge cottage. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu els pastissos pels dos costats fins que aparegui una escorça daurada. Serviu-ho amb la crema agra.
Croutons "Somni"
Una recepta interessant per esmorzar. Els costos de temps són molt reduïts.
Ingredients
- 8 llesques de pa quadrat per torrar
- 4 llesques de formatge "rus"
- 2 ous
- sal
- oli vegetal
Com fer-ho:
Col·loqueu les llesques de formatge entre els trossos de pa i talleu cada entrepà per la meitat creuada per fer 4 petites porcions. Agiteu els ous de pollastre amb un polsim de sal i remulleu-ne cada crostó molt bé a la barreja. Escalfeu oli de gira-sol i fregiu el formatge i el pa en una paella a banda i banda fins obtenir una bonica crosta daurada. Serviu calent.
Pits de pollastre amb formatge i pomes
En lloc de pollastre, podeu utilitzar el pit de gall d’indi en aquesta recepta. Decoreu el plat acabat si voleu amb herbes fresques.
Ingredients
- 4 filets de pit de pollastre
- 100 g de formatge "rus"
- 1 pastanaga
- 1 poma
- 1/2 ceba
- sal, pebre
Cuinar per etapes:
1. Bateu lleugerament els pits amb un mall de fusta de cuina. Condimenteu-les amb espècies al gust. A continuació, poseu-hi un plat de cocció untat amb una fina capa d’oli vegetal.
2. La ceba, la pastanaga i la poma, pelem la ceba, piquem la ceba finament amb un ganivet, ratllem les pastanagues i la poma a una ratlladora mitjana. Esteneu al damunt dels pits de pollastre. Espolseu-ho amb formatge ratllat. Tapeu el motlle amb paper d’alumini i coeu-ho durant 25 minuts a 200 graus centígrads i, a continuació, coeu-ho 15 minuts més sense paper.
Schnitzels de pollastre al forn amb formatge
En lloc del pernil fumat, podeu utilitzar aquest pernil fumat cru en aquesta recepta.
Ingredients
- 6 schnitzels de pollastre
- 3 ous
- 6 llesques de formatge "rus"
- 6 llesques de pernil fumat
- 3 cda. cullerades de farina
- 6 cda. cullerades de pa ratllat
Per a la salsa
- 600 g de tomàquets
- 3 cebes
- 2 cda. cullerades d’oli vegetal
- 2 cda. cullerades d'alfàbrega picada
- sal, pebre
Cuinar pas a pas:
1. Envolteu els Schnitzels amb pell enganxada i aplaneu-los. Traieu la pel·lícula, enrotlleu la carn en farina de blat, submergiu-hi els ous batuts i submergiu-los a pa ratllat. Cuinem en una paella pels dos costats fins que estiguin daurats lleugerament.
2. Col·loqueu les pinces en forma refractària en una sola capa. Col·loqueu rodanxes de formatge i pernil al damunt. Es posa al forn escalfat fins a 200 graus centígrads i es manté fins que el formatge es fongui. Serviu els schnitzels cuits al forn amb salsa de tomàquet.
3. Per preparar la salsa, peleu les cebes i piqueu-les, fregiu-les amb oli vegetal en una estufa fins que la polpa quedi clara. Afegiu els tomàquets pelats i tallats a daus (per pelar-los fàcilment, submergiu els tomàquets en aigua bullent uns segons). Coure durant 2-3 minuts, afegir alfàbrega i condiments.
Kasella de pastes Kapellebrücke
Fàcil de preparar, però un plat saborós i saborós. La crema es pot prendre bevent, baix contingut en greixos.
Ingredients
- 250 g de banyes de pasta
- 200 g de formatge "rus"
- 100-150 ml de nata
- 2 cda. cullerades de grans grans de blat
- sal, nou moscada
Cuinar per etapes:
1. Bulliu la pasta gairebé fins que estiguin a punt amb aigua salada. Deixeu-los assecar una mica. A continuació, afegiu el formatge rus ratllat a una ratlladora mitjana i un polsim de nou moscada. Barrejar.
2. Poseu la barreja de pasta i formatge de forma resistent al calor greixada amb un trosset de mantega. Aboqueu la crema per sobre i salpebreu el pa ratllat. Ficar al forn escalfar fins a 200 graus centígrads i coure al forn fins que estigui daurat.
Sopa de ceba amb pa torrat de formatge
Sopa, caracteritzada per una porció original. Per preparar-lo, necessitareu bols o olles resistents a la calor (podeu sense tapes).
Ingredients
- 1 kg de ceba
- 1 litre de brou
- 40 g de mantega
- 1 cda. cullera de farina
- 1 culleradeta de sucre
- 100 g de vi blanc sec
- sal, farigola
- pa blanc
- formatge ratllat "rus"
Cuinar pas a pas:
1. Peleu i piqueu finament la ceba. Coure amb mantega durant 15-20 minuts fins que la ceba estigui tova. Afegiu-hi sucre i farina granulats, cuineu-ho, remenant, durant un parell de minuts.
2. Remeneu el vi blanc, el brou, la sal i la farigola. Coure a foc lent uns 15-20 minuts. En aquest moment, talleu el pa blanc a rodanxes i daureu-lo en un forn preescalfat a 200 graus centígrads.
3. Aboqueu la sopa de ceba preparada en bols refractaris o pots. Poseu-ne torrat al damunt, salpebreu-hi formatge ratllat i poseu-ho al forn calent fins que el formatge es fongui. Guarniu amb un raig de verdures picants.
Cassola de patata amb formatge
Ingredients
- 1 kg de patates
- 150 g de formatge "rus"
- 100 g de mantega
- 1 1/2 tasses de llet
- 1 rovell
- sal, pebre
Cuinar per etapes:
1. Peleu les patates i talleu-les a cercles d’1 / 2 cm de gruix. Agafeu un plat resistent al calor, traieu l’oli de la nevera i talleu-les a rodanxes. Repartiu la meitat de l’oli en forma.
2. Poseu les rodanxes de patata (la meitat de la quantitat total) al damunt de la mantega i, després, salpebreu la meitat del formatge ratllat. Després de nou una capa de patates, mantega i formatge.
3. Barregeu el rovell d’ou i la llet, bateu-ho amb una batuda de cuina regular fins que estigui suau, aboqueu la cassola amb la barreja. Poseu el motlle en un forn escalfat a 180-200 graus centígrads i poseu-ho al forn durant 45 minuts abans de daurar-se. Traieu-lo i serveix-los immediatament.