Espaguetis: pasta italiana fina i llarga, generalment elaborada amb blat dur. Per la seva forma, no es combinen amb totes les salses. Per obtenir un plat saborós, heu de saber amb què cuinar-los.
Tria la teva recepta
S'ha de servir una pasta llarga i fina amb salses de mantega lleugera, crema o tomàquet que emboliquen cada pasta. Aquestes regles simples són seguides per les mestresses de casa italianes, escollint amb què cuinar els espaguetis.
Alguns experts culinaris se sorprenen i es pregunten, què passa amb els famosos espaguetis amb mandonguilles? O un espagueti mundialment famós bolonès? En certa manera, aquests plats no són cuina italiana, perquè es van inventar a Amèrica. Els seguidors de les tradicions estan fermament convençuts que les salses pesades, sobretot amb trossos de carn, peix o verdures, no es barrejaran amb la pasta, sinó que s’escorçaran, quedant en un plat. Una excepció a la regla són només els espaguetis carbonara. En ells, els “enganxines” de cansalada fregida amb greix i salsa d'ous viscosos.
Una de les clàssiques salses d’espaguetis és la marinara. Per coure-la, trossegeu un cap de ceba, ratlleu una pastanaga a una ratlladora mitjana i piqueu-la finament el pal d’api. En una cassola profunda i ampla, escalfeu dues cullerades soperes d’oli d’oliva i fregiu-les a foc lent durant 10 minuts, fregiu les verdures, remenant de tant en tant. Afegiu-hi tres grans d'all picades i fregiu-les durant 1-2 minuts més. Aboqueu 800 grams de tomàquet en conserva picat, un got d’aigua i un got de vi negre sec, afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet gruixuda i herbes picades: tres cullerades de julivert i 2 cullerades de fulles d'alfàbrega. Condimenteu-ho amb dues culleradetes de sucre, sal i pebre acabat de mòlt. Porta la salsa a ebullició. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure uns 45-50 minuts més, remenant de tant en tant. De la quantitat especificada de productes s’obtindran 3-4 tasses de salsa. Si necessiteu menys marinara, podeu congelar l’excés. A una salsa com a espaguetis, podeu afegir una mica de formatge fresc, com la ricotta, i després ruixeu tot el plat amb parmesà aromàtic.
Una gran incorporació als espaguetis és la salsa pesto. Si voleu sorprendre els convidats o membres de la llar habituats a moltes delícies culinàries, cuineu-ho amb ametlles i ratlladura de taronja. Poseu 100 grams de verdures d'alfàbrega en un bol de liquadora, afegiu-hi 200 grams d'ametlles pelades i un polsim de sal. Afegiu 50 grams de tàperes rentades i seques, picades amb tres taronges i una cullerada de suc de taronja acabat d’espremer. Tritureu-ho tot en mode polsat, després enceneu la batedora a velocitat baixa i aboqueu una mica de 60 ml d’oli d’oliva.
La recepta moderna i al mateix temps tradicional és la recepta de la salsa d’alvocat. Servir-lo amb espaguetis de gra integral produirà un àpat molt saludable i saludable. Poseu dos grans d'all pelats en un bol de liquadora, tireu-hi el suc de mitja llimona i afegiu-hi 30 ml d'oli d'oliva. Barrejar a velocitat mitjana fins que estigui suau. Retireu la polpa d’un alvocat i afegiu-la a la salsa juntament amb 100 grams de verdures d'alfàbrega, amaniu-la amb sal i pebre i suau fins que quedi suau.