Un deliciós kebab s’obté de vedella de marbre, força popular recentment. Aquesta carn no és barata, però podeu convertir la vedella simple en marbre i fer-ne quebab original (strudel kebab) segons la recepta del famós xef S. Khankishiyev.
Tria la teva recepta
La carn de barbacoa, en aquest cas de vedella (1 kg), es posa 15-20 minuts al congelador de manera que es faci una mica més dura, després es talla de forma òptima i bonica. La carn congelada es talla a rodanxes fines, aproximadament 10x15 cm i es bat lleugerament. Una imitació de marbre ajudarà a fer un omentum de moltó (net de greix): es pot comprar a una carnisseria o al mercat. Un omentum (300 g) es talla a trossos de carn de mida, es posa un tros d’una xarxa de greix a cada llesca, s’espolsa amb espècies: sal, pebre i s’enrotlla en un rotlle.
Per a aquells que no acceptin la combinació de vedella amb greix de xai, és possible una altra opció: greixar el filet de carn amb una pasta feta amb mantega (200 g), anet fresc, all, pebre vermell i sal. La carn s’embolica en un rotlle i es posa al congelador durant poc temps, es talla l’estrudel congelat a trossos de mida igual, s’enganxa en broquetes i s’envia al braser. Els brases a la barbacoa no han de ser massa calents perquè la carn no es cremi, en aquest cas resultarà un kebab sucós i tendre i fragant.
Els kebabs preparats es disposen en un plat decorat amb verds. El Kebab es condimenta amb cebes adobades barrejades amb sumac, un condiment oriental elaborat amb baies seques. L’espècia dóna al plat un color vermellós i una lleugera sourness i és perfecte per a plats de carn.