El secret per cuinar aquest pilaf inclou cinc ingredients. Per tenir un èxit pilaf és important: una bona carn, arròs regular (cruixent), una quantitat suficient de pastanagues i cebes, espècies i plats en què es cou el pilaf.
Tria la teva recepta
El calderó perfecte
En una olla o paella habituals, el pilaf real no funcionarà mai per dos motius. En primer lloc, els plats han de ser tals que el pilaf no es cremi. En segon lloc, ha d’emmagatzemar calor perquè el pilaf “arribi” després de la cocció. Es considera un calderó un recipient ideal per cuinar pilaf. És de ferro colat, té una forma semiesfèrica, estreta a la part inferior amb un fons arrodonit. Les parets del calderet no tenen menys d’un centímetre de gruix.
Característiques de la tecnologia de cuina
Les característiques dels plats per pilaf s’associen a les característiques de la tecnologia de cuina. El pilaf es cuina tradicionalment a foc obert (per tant, el fons del calderet és rodó i rodó). Primer, es renta, s’asseca i es talla a trossos rectangulars o quadrats de 3-4 cm de mida. Hauria de ser filet de xai (en versions - vedella, porc o pollastre) sense ossos, venes i greixos. La carn es posa a la part inferior del calderó, greixada amb greix de cua de greix (intern) i fregida ràpidament a foc alt. A continuació, s’afegeixen a la carn les cebes trossejades i les pastanagues amb palles, cubs o sobre una ratlladura gruixuda, encara greix. Tot es torna a fregir fins que les pastanagues donin color. A la carn s’afegeixen espècies i sal amb verdures. L’arròs de varietats soltes que es renta l’aigua neta queda adormit perquè l’arròs acabat no s’uneixi. L’aigua s’aboca al calderet a la falange del dit que cobreix la capa d’arròs. El calderó es tanca amb una tapa i es cou a foc lent fins que bulli tota l’aigua. A continuació, es deixa reposar durant mitja hora perquè el pilaf “arribi”.