Un pastís de poma farcit de rodanxes de poma caramel·litzada amb fruits secs i pinyons resulta com un strudel austríac. Un pastís així és bo per servir calent.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 700 g de pomes dolces i amargades (varietat Granny Smith);
- - suc d’1 llimona;
- - 150 g de formatge ricotta;
- - 125 g d’una barreja de fruits secs;
- - cresta d’1 taronja;
- - 1 culleradeta de canyella mòlta;
- - 50 g de pinyons;
- - 150 g de mantega;
- - 50 g de sucre cristal·lí;
- - 4 cullerades de calvats, conyac o suc de taronja;
- - 4 cullerades de crema de greix;
- - 9 fulls de massa d’escapament (filo);
- - sucre glaç (en pols)
Manual d’instruccions
1
Peleu les pomes, traieu les càpsules de llavors i talleu-les a rodanxes fines. Aboqueu les pomes amb suc de llimona i barregeu-ho bé.
2
En un altre bol, triturar el formatge ricotta amb una barreja de fruites seques, afegir la picada de taronja picada, la canyella i els pinyons lleugerament torrats. Barregeu bé.
3
Escalfeu 50 g de mantega en una paella gran fins que aparegui escuma, afegiu-hi les rodanxes de poma i escalfeu-ho, sense parar de remenar, fins que les rodanxes quedin uniformes amb mantega. Espolseu el sucre per sobre i feu-ho a foc lent uns 10 minuts fins que les pomes siguin transparents i caramel·litzades.
4
A continuació, aboqueu els calvats, el conyac o el suc de taronja, així com la nata i deixeu-ho coure a foc lent uns 5 minuts més. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu que les pomes es refredin completament, després barregeu-les en una barreja amb la ricotta i els fruits secs.
5
Col·loqueu un motlle de silicona rodó amb un diàmetre de 20, 5 cm sobre una planxa. Unteu sis fulls de massa amb mantega fosa i poseu-los els uns sobre els altres de forma que la massa en excés pugi lliurement per les vores.
6
Esteneu el farcit sobre la massa, suau i cobriu-lo amb les vores penjants. Tritureu els 3 fulls de massa restants i disposeu-los al farcit amb plecs arbitraris.
7
Lubriqueu la massa amb la mantega fosa restant i introduïu-la al forn. Cuineu-ho al forn preescalfat a 190 ºC durant 35-40 minuts fins que estiguin daurades.
8
Refredar la coca en forma de 10 minuts, després transferir amb cura a un plat. Espolseu-ho amb sucre en pols abans de servir.