El caviar de descomposició té un sabor molt delicat. Per això és tan apreciat entre els gourmets. Podeu cuinar-lo a casa usant una de les seves receptes contrastades.
Tria la teva recepta
Els ous de peix es troben inicialment en petits pegats i es recobreixen amb una pel·lícula. Molt sovint es freguen per una pantalla (un tamís especial), i després es salen. Com a resultat, el caviar obté el desglossament del nom. Podeu cuinar-la vosaltres mateixos escollint la millor recepta per vosaltres mateixos.
Caviar d'avaria clàssic
A l’hora de preparar el desglossament del caviar segons el mètode clàssic, s’ha de tenir en compte que tindrà un sabor lleugerament salat. Per fer-ho, necessiteu el següent:
- sal petita no iodada de taula - 80 g;
- les potes de qualsevol peix - 1 kg.
Agafeu una paella esmaltada, al damunt fixeu la malla amb petites cèl·lules fetes de fil de lli i cotó. És desitjable que es reforci amb un marc de fusta. Això permetrà una ruptura del caviar de manera més eficient. A continuació, col·loca les pestanyes a la graella. Premeu suaument sobre ells. És important que els ous comencin a sortir de les bosses de film. Mitjançant una espàtula, podreu introduir-los a través de la xarxa.
Espolseu el caviar amb la quantitat necessària de sal. Utilitzant una cullera o volant de fusta, barregeu-ho tot bé. Hauria de ser una barreja espessa. A continuació, agafeu un bol (no ha de ser de metall), revestiu el llenç a la part inferior, poseu-hi el caviar de la distribució al damunt. Assegureu-vos d’aplanar-lo amb una cullera. Després cobriu amb una capa de llenç i poseu-ho a la nevera durant 4 dies. S'ha de salar a una temperatura de 0 a 5 graus. El millor és utilitzar caviar de descomposició amb greixos i llimona. També podeu servir-lo amb nata engrossida i crema agra separadora.
Caviar d’avaria granular
Per preparar un caviar granular, es necessiten els ingredients següents:
- oli vegetal - 15 ml;
- sal fina de taula (sense iode) - 100 g;
- pegats de qualsevol peix - 1 kg.
Agafeu un recipient i poseu-hi una pantalla o un tamís fi. A continuació, netegeu-ne els pèls. Punxa el caviar amb oli vegetal. Barregeu-ho tot bé i comenceu a afegir sal a poc a poc. Tapeu el recipient amb un embolcall de plàstic i refrigereu-lo durant 3 dies. A continuació, el podeu servir a taula amb herbes ben picades.
Consells útils
Si voleu que el caviar de la ruptura resulti salat mitjà, caldrà utilitzar 150 grams de sal per 1 quilogram d’ostres. Si voleu donar a aquesta delicadesa un gust piquant, afegiu-hi uns quants pèsols de pessic negre al coure-la.
Article relacionat
Pollock Roe: receptes pas a pas amb fotos per cuinar fàcilment