Tot i l’opinió prevalent que els bolets veritables només són possibles amb el farcit de carn picada en diferents proporcions, entre les antigues receptes russes hi ha boletes de peix, boletes amb bolets i cebes, amb naps i xerrac. I quines altres nacions no van inventar boletes! Per què no ampliar els seus horitzons culinaris i provar wontons amb pollastre, fer gambes o raviolis amb carbassa?
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Farcit clàssic de boletes
- 450 g de vedella mòlta;
- 350 g de xai picat:
- 200 g de porc picat gras;
- 1 ceba gran;
- 1 gra d'all;
- sal
- pebre.
- Chucrut picat
- 500 g de chucrut;
- 200 g de llardons;
- 1 ceba gran.
- Peix de bacallà picat
- Filet de bacallà 500 g
- sense pell i ossos;
- 2 ous de pollastre grans;
- 2 cullerades de midó de blat de moro;
- 1 tassa de crema de greix;
- sal
- pebre.
- Carns picades per a boles xineses amb carn de porc
- 500 g de porc picat;
- 12 cullerades soperes d’oli de sèsam;
- 1 culleradeta de sal;
- 4 culleradetes de sucre;
- 1/2 culleradeta de pebre;
- 250 g de col xinès;
- 1/2 tassa de cibulet verd verd picat.
- Carn picada de gambes Har
- 300 g de gambes crues pelades;
- 3 cullerades de brots de bambú tallats finament (en conserva)
- 1/2 culleradeta de ceba verda picada ben fina;
- 3/4 culleradeta de vi d’arròs xerès o xerès;
- 1/4 culleradeta d’oli de sèsam;
- 1/2 culleradeta de sal;
- un polsim de pebre mòlt blanc;
- 1 clara d'ou
- 2 culleradetes de midó de blat de moro.
- Carbassa picada i formatge per a raviolis
- carbassa que pesa aproximadament 1 kg;
- oli d’oliva;
- 1 culleradeta de farigola seca;
- 1 ceba;
- 4 grans d'all;
- 2 pastanagues;
- 1 tassa de ricotta;
- 1 ou de pollastre;
- 1/2 tassa de romanç de formatge pecorino ratllat;
- 1 polsim de nou moscada.
Manual d’instruccions
1
Carns picades clàssiques de carn picada de carn, vedella i carn de porc greix. Afegiu-hi sal, pebre, ceba ratllada i all picat. Passeu la carn picada per segona vegada per una picadora de carn i amunteu bé. Si trobeu una picada de porc magre, poseu-hi una mica de cansalada tallada a la picada.
2
Si voleu apropar la carn picada a l’obtinguda segons receptes antigues, és important no només recollir diversos tipus de carn, sinó trossejar-la amb uns quants ganivets afilats. De fet, antigament no hi havia trituradores de carn, per descomptat.
3
Chucrut picat A partir del chucrut, tireu el suc, passeu-lo per una picadora de carn. Tallar la picada i passar-la també per la picadora de carn. Remeneu la ceba en una ratlladora fina. Combina col, llard i ceba.
4
Si teniu un abeurador i una picada especial, haureu de picar la col, la llardons i les cebes picades en lloc de passar una picadora de carn. Així, la carn picada tindrà una consistència més diferent.
5
Picat de bacallà picat Filet de bacallà dues vegades mitjançant una picadora de carn. El farcit resultant ha de ser pla i suau. Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi sal, pebre, midó i batu-ho amb una batuda. Poseu-hi la carn picada i barregeu-la bé. Batre la crema fins als pics durs. Remenar i baixar suaument amb una cullera, barrejar la crema batuda i el peix picat.
6
Carns picades per a la botifarra xinesa amb carn de porc, tallem i tallem la col xinesa, afegim sal i pebre. Deixeu reposar la col picada durant 15-20 minuts, després emboliqueu la gasa i tireu-hi el suc. Afegiu-hi la carn de porc picada, l’oli de sèsam, el sucre i les cebes verdes a la col picada. Agitem bé.
7
Carn picada de gambes per a Har GouMelko picar les gambes, batre la proteïna i abocar en un bol de gambes trossejades, afegir tots els altres ingredients, barrejar. Tapeu i poseu el recipient a la nevera durant 1 hora. Això es fa de manera que els productes es puguin mullar els gustos dels altres. Al cap d'una hora, podeu començar a cuinar.
8
Carbassa picada i formatge per a raviolis Tallar la carbassa, greixar amb oli d’oliva, espolvorejar amb farigola, embolicar-la en paper foliat i coure al forn a una temperatura de 200 ° C durant uns 15-20 minuts. Allibereu la carbassa acabada de la pela i poseu-la al bol del processador d'aliments, afegiu-hi sal, pebre, nou moscada. Pureu la carbassa.
9
Remeneu les pastanagues en una ratlladora fina, piqueu la ceba. Fregiu les pastanagues i les cebes, poseu-les a la carbassa, afegiu-hi el formatge ricotta, l’ou batut i el formatge pecorino ratllat de manera romàntica. Barrejar.