Per conservar el cultiu de la col durant molt de temps, moltes verdures salades o salades, escollint els estris adequats per al procediment. El fet és que no tots els plats són adequats per a l’escabetx.
Tria la teva recepta
Els utensilis d’alumini en forma d’olles, culleres, cassoles i altres coses són molt populars. Això no sorprèn, perquè els estris fets amb aquest material tenen un baix cost, resistència a la corrosió i per l’excel·lent conductivitat tèrmica i la facilitat de treballar amb ell.
Tot i això, els avantatges d’aquests plats acaben aquí. El fet és que aquest utensili sovint no està fabricat en alumini pur, sinó en un aliatge que conté plom, arsènic, zinc, beril·li, etc., si s’utilitzen de manera inadequada, aquestes substàncies poden entrar al cos humà. Els estris d’alumini són adequats només per cuinar plats que continguin la quantitat mínima d’àcids, per exemple, brous, peixos, carn, sopes, pastes, etc., però per a la preparació d’escabetx, sopa de col, fruita guisada, és millor triar un recipient entre un altre material. Al cap i a la fi, com ja sabeu, l’àcid destrueix els metalls, i cuinar plats que contenen àcids en un recipient d’alumini conduirà necessàriament a que partícules de metall caiguin al plat.
Ara per la chucrut. Si fermenteu la col en una paella d’alumini, la pel·lícula protectora que recobreix l’alumini simplement es col·lapsarà sota la influència dels àcids, per tant, el producte acabat serà perjudicial i el seu gust no canviarà millor.
Si teniu la possibilitat d’escollir què fermentar la col, feu preferència als estris de materials neutres: vidre esmaltat, fusta. Els pots i dipòsits esmaltats, tines de fusta i gerres de vidre són recipients ideals per a escabetxar / escabetxar la col.