Les nous són riques en proteïnes, aminoàcids, vitamines C, P, K i E, carotens i alcaloides, així com tanins, olis essencials i sals de cobalt i ferro. La inclusió de fruits secs a la dieta millora la memòria, normalitza la pressió arterial per la hipertensió, reforça el sistema cardiovascular. Els fruits secs es poden menjar en forma pura, però es poden utilitzar com un dels components d’amanides, aperitius i plats calents.
Tria la teva recepta
Kharcho
Kharcho és un plat de cuina georgiana. Es tracta d’una deliciosa sopa picant, que es prepara principalment a base de brotet de xai, de vegades es substitueix per un brotet de vedella o pollastre. La clàssica recepta de Kharcho conté nous que donen a la sopa un sabor especial. Per fer kharcho, heu d’adoptar els productes següents:
- 500 g de carn (brot de xai o vedella);
- 2 cebes;
- 2-3 dents d’alls;
- 2 cda. l puré de tomàquet o 100 g de tomàquet fresc;
- 100 g de grans de noguera;
- ½ tassa d’arròs;
- ½ tassa de pruna tkemali agre.
- verds (cilantro, alfàbrega, julivert, anet);
- fulla de llorer;
- pebre;
- sal.
Renteu la carn, talleu-la a trossos petits, poseu-la en una cassola, aboqueu-hi aigua freda, poseu-la a foc mitjà i cuineu-la, traient l’espuma resultant amb una cullera escorreguda. Passades 1, 5-2 hores, poseu-hi les cebes pelades i tallades fines, l’arròs rentat, les prunes agra, sal, pebre al brou i feu-ho coure una mitja hora més.
Tritureu-ho amb un morter, abocant-hi brou calent, grans de nous i grans d'all. Sofregiu lleugerament el puré de tomàquet o els tomàquets frescos del greix retirat del brou i, 5-10 minuts abans del final de la cocció, afegiu els ingredients preparats al kharcho: tomàquet fregit, nous triturats i all. Amaniu la sopa amb fulla de llorer. Abans de servir, ruixeu el xarcut amb verdures fines picades de coriandre, julivert, alfàbrega o anet.