Per a molts, els plats d’espàrrecs són gairebé una delicadesa, i a Europa, per exemple, aquesta verdura és molt habitual. Una amfitriona especialitzada pot preparar plats principals, aperitius, postres i fins i tot begudes d’espàrrecs.
Tria la teva recepta
Els espàrrecs es poden menjar en qualsevol altra forma que no sigui cru. Hi ha plats d’espàrrecs bullits, fregits i guisats. A més, es pot conservar.
Els espàrrecs o els espàrrecs officinalis pertanyen a la família del lliri i es considera un parent de cebes i alls.
Els espàrrecs són blancs, verds i morats. Anteriorment, només es valorava els espàrrecs blancs, però fa deu anys, xefs francesos i belgues van proposar introduir espàrrecs verds als menús de restaurants famosos. Els cuiners alemanys decididament no volien deixar el "parent pobre" en una societat digna. Però a molts consumidors els agradava els espàrrecs verds pel seu gust més pronunciat i el seu elevat contingut en sucre.
Cal esforçar-se molt per espatllar el plat d’espàrrecs, ja que és molt fàcil de preparar.
La forma més fàcil de fer un plat deliciós espàrrecs és escorçar-lo en aigua bullent i prèviament salada. Les tiges gruixudes de la planta s’han de retallar i deixar només uns centímetres de part superior tendra. El principal en aquest cas no és digerir. En només 3-4 minuts, els espàrrecs es tornaran tous, si el cuineu més temps pot perdre el color. Servim un plat tan "ràpid" amb salsa de crema.
Podeu complicar una mica aquesta recepta i cuinar espàrrecs a la molla de pa. Per fer-ho, s’ha de bullir de la mateixa manera i posar-lo en un colador. Mentrestant, necessiteu triturar les llesques seques del pa blanc en molles en una batedora i barrejar-les amb parmesà ratllat en una proporció 1: 1. També cal batre l’ou per separat. Primer, submergeix els brots d’espàrrecs en un ou, després enrotlla les molles i es transfereix a la planxa. A continuació, els espàrrecs es couen 3-5 minuts a la planxa a 200 ºC. Un cop daurats les molles, es poden servir espàrrecs. La salsa Hollandaise el complementarà.
A partir d’espàrrecs podeu cuinar els primers plats, per exemple, puré de sopa. Per fer-ho, es necessita porro, espàrrecs, una mica de crema i mantega. El porro ha de ser rentat i picat finament. Segons el desig, només podeu utilitzar la part blanca o bé podeu afegir fulles verdes.
Els espàrrecs s’han de rentar, desprenent-ne els extrems sòlids. A continuació, haureu de tallar les cares dels espàrrecs amb una longitud de 5 cm. A continuació, cal tallar les parts dures i mitjanes dels espàrrecs, per separat. La part dura es talla més fina, i el centre és suficient per tallar en cercles.
La part sòlida triturada de la planta s’ha de posar en una paella, abocar aigua i coure-la durant 40 minuts a foc lent. Després d'això, refredar una mica. Mentrestant, en una altra paella, passeu els porros en mantega durant 15 minuts. Afegiu a la ceba el brou d’espàrrecs i la part mitjana picada de la verdura. Tot es cou durant 25 minuts. Els espàrrecs han de quedar tous. La sopa s’ha de refredar, convertiu la batedora en un puré de sopa. A continuació, cal afegir sal i nata, posar-hi els talls d'espàrrecs tallats al damunt. Després que la sopa bulli, coure 5 minuts més. Abans de servir, podeu ruixar-hi ceba verda.
Els plats d’espàrrecs també es poden servir per a postres, per exemple, amanida d’espàrrecs amb fruites i baies. Per fer-ho, caldrà bullir espàrrecs blancs (90 g) en aigua salada amb l'addició de 0, 5 cullerades de sucre. Mentrestant, cal fer una salsa de vi blanc: evaporar una mica de 150 g de vi, afegir 1, 5 cullerades de sucre i 3 cullerades de mantega. Salsa cuita, aboqueu el plat, poseu-hi espàrrecs, baies i fruites picades. Les maduixes, els nabius, les móres, les peres són útils per a això. Acabeu el sopar amb un molt ric en vitamines, suc d'espàrrecs acabat d'esprimir.