Els plats fragants d'una varietat de verdures i una gran quantitat de greixos són part integrant de la cuina d'Azerbaidjan. I, potser, el paper principal entre ells és assignar als albergínies, molt saboroses i senzilles de preparar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per al dolma:
- - 8 albergínies;
- - 1 kg de tomàquets;
- - 600 g de porc i vedella;
- - 400 g de ceba;
- - 150 g d’arròs;
- - 100 g de coriandre;
- - 5 grans d'all;
- - 1 pebrot calent;
- - 300 ml d’aigua;
- - 1, 5 cullerades pasta de tomàquet;
- - 1/2 cullerada. alfàbrega seca i salada;
- - 1/3 cullerada pebre mòlt negre i vermell;
- - sal;
- Per a quirítmia:
- - 3 albergínies;
- - 2 tomàquets;
- - 1 ceba;
- - 2 ous de pollastre;
- - 20 g de coriandre o julivert;
- - un polsim de pebre negre mòlt;
- - sal;
- Per ajabsandali:
- - 5 albergínies;
- - 3 tomàquets;
- - 2 cebes;
- - 2 grans d'all;
- - 2-3 branques de cilantro, julivert, anet i alfàbrega;
- - 70 ml d’aigua i oli vegetal;
- - un polsim de pebre vermell mòlt;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Berenjena Dolma
Rentar la carn, assecar-la amb una tovallola i tallar-la a daus petits. Peleu les cebes i talleu-les a quarts. Fregueu el pebrot calent de les llavors i traieu-ne la tija. Passar els ingredients preparats per una picadora de carn.
2
Picar finament el cilantro. Esbandiu bé l’arròs en diverses aigües. Afegiu els greixos, els cereals i la pasta de tomàquet a la carn picada, condimenteu-ho tot amb salata i alfàbrega, pebre i sal al gust. Carn picada homogènia.
3
Escaldar els tomàquets amb aigua bullent, pelar-los i aixafar la polpa al puré de patates amb una premsa de patata o amb una batedora. Allibereu els grans d'all de les closques, ratlleu-los, barregeu-ho amb la massa vermella i afegiu-hi sal.
4
Talleu les “cues” de l’albergínia i talleu la fruita exactament pel mig. Treu suaument el nucli amb una cullera de postres, vigilant de no danyar les parets de les verdures. Unteu les "tasses" que resultin per dins amb sal i coses.
5
Poseu l’albergínia farcida en una paella profunda. Aboqueu un puré de tomàquet i aigua. Remeneu el plat durant 60-70 minuts, primer a foc alt fins que bulli, i, de mitjana, sota la tapa.
6
Albergínia Chyhyrtma
Talleu la pela de l’albergínia, talleu-los a cercles gruixuts, salpebreu i deixeu-ho durant 5-7 minuts per eliminar l’amargor. Escalfeu l’oli vegetal, fregiu-les a rodanxes a foc moderat i poseu-les a punt.
7
Fregiu les cebes picades fines al mateix oli fins que siguin transparents, després poseu-hi els cubs de tomàquet i feu-ho tot a foc lent fins que es piqueu. Col·loqueu les plaques d’albergínia al damunt, tapeu els plats amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
8
Bateu els ous amb un batut amb un polsim de sal, tireu-hi el chyrtertma i coeu-ho fins que els blancs quedin glaçats. Espolseu-les amb herbes picades abans de servir.
9
Albergínia Adjabsandali
Talleu l’albergínia a mitges cercles, les cebes a mitges anelles. Peleu la pela dels tomàquets, piqueu-los. Aboqueu l’oli vegetal en una paella amb un fons gruixut o un calderó i escalfeu a temperatura mitjana.
10
Passeu la ceba fins que estigui tova durant 2-3 minuts, afegiu-hi l’albergínia i els tomàquets. Tapeu-les, però sense deixar-les coure, i coeu-les durant 5 minuts i reduïu el foc al mínim. Tanqueu els plats completament i sofregiu el plat durant 15 minuts més, remenant de tant en tant amb una espàtula.
11
Reordeneu la cassola (calderó) sobre un suport de suro, barregeu els alls picats, les herbes, el pebre i la sal al contingut. Enrotllau els adjabsandali en una manta càlida o una tovallola gruixuda i deixeu-ho reposar 2 hores. Es pot servir tant calent com fred.