Beef Stroganoff o Beef Stroganoff: aquest és un famós plat rus elaborat amb rodanxes guisades de vedella servides en una salsa amb crema agra. A mitjan segle XIX, es va fer popular a tot el món, tot i que les receptes nacionals varien significativament de la recepta original.
Tria la teva recepta
Una mica d’història
Per primera vegada el concepte de "robusta de vedella" va aparèixer a mitjan segle XIX. Aquest nom està associat al famós comte Alexander Stroganov. Però no el propi comte es va convertir en el fundador d’aquest plat, sinó que el seu cuiner, que té arrels franceses, combina fàcilment les cuines de dos pobles en una sola recepta. Estant a la vellesa, el comte Stroganov, havent perdut gairebé totes les dents, no va poder mastegar la seva estimada vedella. I aleshores el seu xef francès Andre Dupont va inventar un plat en el qual es va tallar la carn a trossos petits, cosa que va facilitar la seva masticació.
L'estafament de vedella va agradar no només al propi comte, sinó també als seus molts convidats, i més endavant als autors de llibres de cuina i a tots els que van provar aquest plat. El plat incorporava el gust més delicat i sucós de la carn fregida en pals petits. Des d’aleshores fins a l’actualitat, la robusta de vedella ha estat molt popular en restaurants de tot el món i en qualsevol cuina de casa. Es considera un plat rus, tot i que no ho és.
De fet, el robinet de vedella no és una recepta, sinó una manera de tallar carn.
Què ha de ser el robó de vedella
Degut al fet que es van assabentar del plat molt més tard que el moment en què es va inventar, la recepta original es va perdre i possiblement es va distorsionar.
Segons la recepta clàssica, s’utilitza habitualment llom o vedella de vedella d’una part de la part inferior de l’esquena. La carn es bat i es talla en pals llargs amb un gruix no superior a un centímetre. A continuació, s’embossa la carn amb farina, es fregeix a foc lent amb les cebes i, a continuació, es guisa amb la crema agra.
Normalment es triga una estona a preparar un àpat - menys d’una hora.
Com a plat secundari, la carn de vedella se serveix en una varietat de patates: puré de patates o fregits.
Es recomana que el plat es consumeixi calent i amb vi sec i negre.
Basant-se en una recepta original, va aparèixer als llibres de cuina de la Unió Soviètica un stroganoff de vedella cuita feta amb fetge de vedella. La tecnologia de cuina és senzilla i no difereix del clàssic. A més de la crema agra, podeu afegir pasta de tomàquet, nata, ruixar amb herbes. Els experts culinaris domèstics recomanen servir robinetes de vedella amb gairebé qualsevol plat secundari: cereals, pasta, patates.
Els avantatges de la carn de vedella
El contingut en calories de la carn de vedella procedent de la vedella (ja sigui filet o fetge) és baix: uns 200 kcal per cada 100 grams de producte.
Aquest plat conté un nombre força elevat de vitamines, minerals i oligoelements: vitamines dels grups A, B, P, D, E, minerals de potassi magnesi, zinc, seleni, ferro, sofre, iode i molts altres.
Aquest plat és més útil per a persones que presenten anèmia i deficiència de ferro al cos, persones amb falta de iode en el cos, organismes en creixement i dones embarassades, persones que el seu treball s’associa tant a estrès físic com mental.
L’estafament hepàtic és fàcil de fer a casa.
Un dels punts importants de la cuina és tallar adequadament els brots.
Stroganoff clàssic de vedella del fetge de vedella en crema agra. Recepta pas a pas
Aquesta recepta correspon al mètode clàssic de preparació.
Ingredients necessaris: fetge de vedella 0, 5 kg, 2 cullerades. cullerades de ghee, 1-2 cebes, 1 cda. una cullerada de farina, un got incomplet de crema agra, sal i pebre al gust.
Abans de cuinar, esbandir i netejar el fetge de les pel·lícules. Talleu-lo a daus llargs. La ceba, després de pelar-la, picar-la finament i enviar-la a una paella prèviament escalfada amb oli. El fetge es posa en una paella prèviament escalfada i es fregeix en oli durant deu minuts. El fetge ha de ser sal i pebre al gust. Passat el temps, s’afegeixen cebes fregides al fetge, salpebrades amb farina i, remenant, es fregeixen durant cinc minuts més.
A continuació, s’afegeix la crema agra (es pot afegir una mica de pasta de tomàquet), es cobreix el plat amb una tapa i es deixa coure durant deu minuts més.
Al final de la cuina, el poltre de vedella es ruixa amb herbes.
Un plat suculent i saludable està a punt.
Es pot servir amb el seu plat secundari favorit per a tots els gustos.
A partir d’un conjunt tan normal d’ingredients casolans, és possible preparar un interessant i deliciós plat anomenat stroganoff de vedella, que agradarà a tothom.
La carn de vedella del fetge amb bolets de mel al forn. Recepta pas a pas
Aquest plat resulta molt interessant i saborós.
No es necessitarà més d’una hora per preparar-lo, i el contingut calòric és molt reduït: uns 100 kcal per cada 100 grams.
Cal preparar els components següents: 850 grams de fetge de vedella, 50 grams de vi blanc semisweet, 300 grams de formatge dur, mig got de nata o crema agria, 0, 5 kg de bolets congelats i mel, sal i pebre (preferiblement blanc) al gust.
Com és habitual, el fetge està preparat: es renta, es treuen totes les pel·lícules i venes i es tallen a trossos petits.
Primer s’han de descongelar els bolets, ratllar el formatge en un ratllador gros.
Al fons d’un plat de cocció prèviament preparat, s’hi posa un fetge i s’empolvora de sal i pebre. Després es posen els bolets i també es sal i el pebre.
Des de dalt, tot ruixat amb vi, després s’aboca amb la crema agra i es barreja.
El formulari s’ha d’enviar al forn, preescalfant-lo a una temperatura de 260 graus. Al damunt del plat podeu cobrir amb paper film.
Enfornar durant mitja hora.
Passat el temps, el plat s’omple amb formatge ratllat i es deixa uns deu minuts aproximadament.
Després d’apagar el forn, deixeu reposar la cassola durant deu minuts més.
El plat està a punt per servir.
El robinet de vedella es consumeix millor en calent.
Stroganoff francès de vedella amb fetge de pollastre
Aquesta recepta es distingeix per la seva especial sofisticació i la tendresa del gust.
Només triguen 40 minuts a preparar aquest plat.
Ingredients necessaris: 0, 5 kg de fetge de pollastre, mig got de nata (o crema agria), 1 cullerada de farina (o midó), mig got de vi blanc, 4 xalotes dolces, 3-4 dents d’alls, 1 culleradeta d’herbes seques (julivert o cilantro), 1 tassa de brou (o aigua), mitja culleradeta de nou moscada, 50 grams de mantega, sal, pebre i comí al gust.
Abans de començar a cuinar, cal esbandir i netejar el fetge. Talleu el farcell a trossos petits. Remeneu els alls pelats amb les llavors de la caramella en un morter. A continuació, s’hi posen mantega i herbes seques i es barreja bé.
Aquest oli amb espècies es posa en una paella escalfada. Una vegada que les espècies han donat sabor, el fetge es posa a la cassola i es fregeix sota una tapa tapada a foc alt durant diversos minuts.
A continuació, heu d’extingir el foc i tireu el vi sobre el plat, deixeu-ho a foc lent durant 5-7 minuts.
En aquest moment, la ceba està ben picada, salada i plena amb el plat.
En el moment en què la ceba es torna transparent, s’aboca la farina per sobre i s’aboca amb cura amb la nata. Tot es barreja i es deixa de nou durant 5-7 minuts.
A continuació, afegiu el brou, la nou moscada, les herbes i el pebre negre i s’aconsegueixi més fàcil.
Aquest plat s’ha de servir calent amb espaguetis o arròs bullit.