La cuina d’un país es desenvolupa sota la influència de molts factors: la ubicació de l’estat, les condicions climàtiques i, fins i tot, les relacions amb altres països. Està canviant constantment, sense perdre les seves característiques i tradicions. I Rússia no és una excepció en aquest sentit, de manera que la nutrició del poble rus fa dos segles, tot i que era diferent de la moderna, però alhora contenia productes i plats familiars.
Tria la teva recepta
Plats tradicionals de cuina russa del segle XIX
A principis del segle XIX, la nutrició de la gent i els aristòcrates russos corrents era molt diferent. La cuina francesa es va posar de moda, i tenir un cuiner d’aquest país era considerat un signe de luxe i bon gust. És per això que a la taula de la noblesa en aquell moment hi havia un munt de plats manllevats d’Europa (pastes, cullerots, amanides, entrepans, ostres, coques delicioses, tot tipus de salses inusuals per a la cuina russa i molt més. A més, el dinar normal, en general, consistia en 6-7 plats diferents.
La taula de comerciants, tot i que abundant, no era tan sofisticada com la de gent noble. Els representants d'aquesta classe preferien plats saludables russos: pastissos amb farcits diversos, sopa de col, sopes de peix, aus i carn. Sovint a la seva taula hi havia caviar d’esturó o esturió i tot tipus d’escabetx. A partir de productes lactis es va consumir principalment mantega o crema agria.
La taula dels camperols era encara més senzilla. Els productes d’ella depenien de la riquesa de la família i de l’artesania, tradicionals a la regió de la seva residència. Des que les patates van aparèixer molt més tard, la gent normal menjava naps al forn o al vapor, pa, tot tipus de cereals, bolets. Si hi havia un riu a prop, sovint hi havia peixos i plats a sobre de la taula de pagès. Els camperols menjaven carn i aus molt poques vegades, generalment els dies festius majors, així com creps amb pastissos. Dels primers plats eren habituals els guisats de verdures, llegums o escabetx.
Els escabetxs, per cert, també eren sovint presents a la taula russa del segle XIX. Per a l’hivern, es van salar i fermentar bolets, pomes, col i, per descomptat, peixos. Gràcies a ells i al pa, els camperols russos van poder sobreviure a hiverns llargs i durs.
Una mica més tard, la frontera entre la cuina dels aristòcrates i la gent corrent va començar a difuminar-se. Les potes de granota franceses no es van arrelar a la taula noble de Rússia, de manera que va tornar la moda per a un aspic de peix senzill i satisfactor, i els camperols van començar a diversificar el seu menú amb patates populars i amanides de peix.
Va aparèixer l’anomenada cuina de taverna, que es caracteritzava per una combinació de plats tradicionals russos i alguns d’altres de l’estranger. A les tavernes on s’hi allotjaven tant nobles com gent normal, es podia menjar ous, farinetes i rostir una olla i productes lactis i plats de peix amb pastissos.