Els espàrrecs de soja, també anomenats fuju, són un plat popular de la cuina coreana, japonesa i xinesa. Es pot comprar en mercats o en departaments especialitzats de supermercats. Molts l’encanten el suau sabor original d’aquest aperitiu, i sovint una festa russa es decora amb un bol d’amanides amb espàrrecs de soja. Però, pocs pensen com de útil aquest saborós plat.
Tria la teva recepta
De què està fet els espàrrecs de soja
De fet, aquest producte no té res a veure amb els espàrrecs habituals que creixen al jardí, ja que fan espàrrecs de soja a partir de soja. Es remullen prèviament en aigua i es freguen fins a un estat malhumorat i es treu aquesta llet de soja. Després es bull la llet i s’elimina, s’asseca i es plega l’escuma resultant amb un tornot. Aquest producte semielaborat en sec també serveix de matèria primera per cuinar fuju.
Aquesta font de proteïnes vegetals altament digeribles té molt poques calories, només 234 kcal per 100 g de producte sec, amb 45 g de proteïnes, hidrats de carboni i greixos - 20 g cadascun.
Beneficis dels espàrrecs de soja
La soja, a partir de la qual es fabrica fuju és una planta molt útil, rica en aminoàcids essencials, proteïnes vegetals, vitamines i oligoelements de ferro, potassi i calci. Els espàrrecs de soja són perfectament absorbits per l’organisme i la llet a partir de la qual s’elabora no conté lactosa, que és un al·lergen i colesterol, que obstrueix els vasos sanguinis. La llet de soja i el fuju també contenen diversos àcids poliinsaturats que tenen efectes beneficiosos sobre el sistema cardiovascular i impedeixen el desenvolupament de moltes de les seves malalties. També té un alt contingut en fitohormones que impedeixen la pèrdua òssia i el desenvolupament d’osteoporosi. En aquest sentit, hi ha un risc de desviacions en el desenvolupament sexual en el cos del nen en desenvolupament, per la qual cosa als nens menors de 10 anys no se’ls recomana espàrrecs de soja i els adults l’han d’utilitzar amb moderació, tot i que no s’ha provat el dany.
Les contraindicacions per a l’ús d’espàrrecs de soja són malalties de l’estómac i del pàncrees.