El formatge mozzarella jove italià clàssic està elaborat amb llet de búfala negra; en una versió simplificada, es pot utilitzar llet de vaca per a aquest propòsit. El formatge s’emmagatzema en forma de petites boles a la salmorra. Com a ingredient principal, el formatge s’utilitza a l’amanida Caprice a l’hora de preparar canapès, boles de formatge, lasanya amb tomàquets i mascarpone.
Tria la teva recepta
Si la vostra obra mestra culinària implica l'ús de formatge mozzarella car, substituïu-lo per suluguni, formatge feta o formatge Adygea.
Sobre Suluguni
El formatge Suluguni forma part de la cuina nacional de Geòrgia i es pot anomenar amb raó un dels productes més venerats de Geòrgia. Els georgians són tan aficionats al formatge que el 2011 van patentar i adquirir drets d’autor per a la invenció del producte.
Suluguni pertany a la categoria dels formatges escabetxats, que s’elaboren a partir de llet de vaca, búfala o cabra. La tecnologia de fabricació és similar a la producció dels famosos formatges italians Provolone. Degut al seu sabor agut de llet agra i moderada salinitat, va bé amb olives, mongetes, raves, cogombres i cebes vermelles. En plats de carn, verdura i peix amb formatge, es complementa amb vinagre balsàmic, diverses salses a base de crema agra, oli d’oliva i mostassa.
A l’hora d’escollir suluguni, fixeu-vos en el seu color, si teniu una còpia d’un color groc clar, vol dir que el formatge s’elaborava amb una gran proporció o completament de llet de búfala. Aquest producte és una veritable delicadesa, el cost és molt superior als altres tipus de suluguni.
Formatge originari de Adygea
El formatge Adyghe és un plat nacional circassià elaborat amb llet sencera de cabra, ovella i vaca. Té un gust de llet agra i una textura suau i suau; pertany a la categoria de formatge sense madurar. Les qualitats gustatives el van convertir en un parent proper de formatges com feta, formatge feta, mascarpone, ricotta i, per descomptat, mozzarella. A diferència dels formatges enumerats anteriorment, Adygea està sotmesa a un procediment de pasteurització, que té lloc a altes temperatures.
Exteriorment, és fàcil de reconèixer per la seva forma en forma de cilindre baix amb vores arrodonides i superfícies laterals lleugerament convexes. Dóna una combinació de sabor harmoniós amb verdures, herbes, fruites, pastes. També s’utilitza en la preparació de salses de crema agra, coriandre i herbes.
Convidat d’Orient
La pàtria de Brynza és l'Est àrab. Deliciós formatge de fama mundial va resultar per accident. Fa set mil anys, el comerciant àrab Kanan, emprenent un llarg viatge, va portar amb ell una carn de vi plena de llet. Després d’haver decidit fer una picada, en lloc de llet va trobar un líquid ennuvolat i un coàgul blanc dens. Així es va fer el formatge primer. Abans d’utilitzar en plats on apareix la mozzarella, el formatge s’ha de remullar, de manera que el seu gust es tornarà més suau. Va bé amb la carn i les verdures crues.
Article relacionat
Receptes pas a pas de deliciosos plats amb formatge suluguni